Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение

«Сясьстройская средняя общеобразовательная школа №2»

Исследовательская работа по теме:

«Шоколад: польза или вред»

Выполнила:

ученица 2 «Б»класса

КУРЫШЕВА АЛИНА

Руководитель:

ДИАСАМИДЗЕ О.П.

г.Сясьстрой

2021 год

Оглавление.

1.

Введение.

2.

Виды шоколада.

3.

О пользе и вреде шоколада.

4.

Анкетирование учащихся.

5.

Эксперимент. Получение домашнего шоколада.

6.

Заключение.

7.

Библиография.

1.

Введение.

Слайд1

Я взяла тему про шоколад потому, что мне стало интересно: какой же

шоколад любят дети и взрослые? Ещё очень хотелось узнать, где впервые по-

явился шоколад? Из чего его изготавливают, и каких видов бывает шоколад.

А ещё мне хотелось узнать, правда ли, что от него портятся зубы и почему

его нельзя много есть.

Слайд2

Гипотеза: предполагаю, что если шоколад употреблять в умеренном ко-

личестве, то он положительно воздействует на организм.

Слайд3

Цель исследования: выяснить, полезен ли шоколад для нашего организма и

какое влияние оказывает употребление шоколада на наше здоровье.

Задачи исследования:

1.

Изучить и проанализировать литературу по данной теме.

2.

Изучить состав и виды шоколада.

3.

Изучить влияние шоколада на организм человека.

4.

Провести анкетирование учащихся.

5.

Попробовать изготовить шоколад в домашних условиях.

СЛАЙД 4

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Методы исследования:



Анализ, обобщение информации;



Анкетирование;



Наблюдение.

История шоколада

Слайд 5-6

Существует множество разновидностей шоколада. Шоколад бывает:

чёрный, молочный, пористый, диабетический и др.. Но изначально, индей-

ские племена из Центральной и Южной Америки, возвели в культ распитие

жидкого десерта, изготавливаемого из порошка какао-бобов, красного перца

чили и воды.

Первым европейцем, открывшим силу какао-бобов, был Христофор Ко-

лумб. В 1502 г. он получил их в подарок от местных жителей острова Гуана-

жа ( в Карибах). С этого момента шоколад начал своё триумфальное шествие

по Европе.

Слайд7

Пористый шоколад получают в основном из шоколадной массы, которую

разливают в формы на 3/4 объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают

в жидком состоянии (при температуре 40 С ) в течение 4 ч. При снятии ваку-

ума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая

структура плитки ( Wispa, Воздушный )

Слайд8

Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртое, сахарной пудры

и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, прису-

щими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао

тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от

горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горь-

кого вкуса. (Золотой ярлык, Люкс, Российский, Дюймoвочка).

Слайд9

Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавле-

ний и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батончиков и

других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколад-

ными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными.

Слайд10,11,12,13,14

Классификация

шоколада

По содержанию какао-порошка шоколад делится на:

горький – более 60%;

полугорький (десертный) – около 50%;

молочный – около 30%.

Существует несколько видов шоколада – без сахара, полусладкий, черный,

молочный. Шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе. В состав шокола-

да входят белок, кальций, витамины В1 и В2, а также железо.

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется

на:

обыкновенный;

десертный;

пористый;

шоколад с начинкой

Слайд 15-19(анкетирование)

Изучение общественного мнения о пользе и вреде шоколада. Я провела

анкетирование среди своих одноклассников «Любят ли они шоколад», «Зна-

ют ли какую пользу приносит шоколад», «Откуда появился шоколад».

В опросе приняли участие учащиеся:

2 класса - 26 человека

3 класса - 25 человек

Всего опрошено - 63 чел. Я сделала вывод, что 89% детей любят шоко-

лад. Из них 70% не знают полезен он или нет. И 97% захотели узнать о вреде

и пользе шоколада.

СЛАЙД 20 (О пользе и вреде шоколада)

Шоколад лучший подарок детям, но многие считают, что эта сладость

вредна для зубов и способствует заболеванию кариесом. Оказывается, в от-

личие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао

препятствует разрушению зубной эмали. Содержащиеся в шоколаде масло

какао обволакивает зубы защитной плёнкой и предохраняет их от разруше-

ния.

Помимо этого, шоколад:



Улучшает настроение;



Вызывает прилив сил;



Заряжает бодростью;



Стимулирует память;



Полезен для сердца;



Шоколад – источник энергии;

Жиры и сахар, которых много в шоколаде – основные поставщики энер-

гии для организма. Магний и калий, содержащийся в нём, необходимы для

нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен де-

тям, а также тем, кто занимается спортом.

Однако, шоколад, как и любой другой продукт, может быть вредным:



Если поедать его в больших количествах (это высококалорийный

продукт и является источником лишнего веса);



Употреблять ненастоящий шоколад, а его подделки.

Изучив информацию в литературе и в интернете, я составила свою па-

мятку, по которой можно отличить настоящий ли шоколад.

1.

На упаковке должен стоять ГОСТ.

2.

Надо искать три компонента: какао тёртое, какао порошок, какао мас-

ло, если есть другие, шоколад ненастоящий.

3.

Шоколад должен быть однороден по цвету и иметь гладкую блестя-

щую поверхность.

4.

Ломается с характерным треском.

5.

Моментально тает во рту.

Эксперимент. Получение домашнего шоколада.

Работая над этой темой, я решила провести эксперимент: мож-

но ли получит шоколад в домашних условиях. Рецепты его приго-

товления разнообразны, но я выбрала один.

5ст. ложек молока, 50 гр. сливочного масла, 6-8 ст. ложек саха-

ра, 5 ст. ложек какао, 1ч. ложка муки. Формочки можно использо-

вать силиконовые или форму для льда.

В кастрюлю вливаем молоко, какао, сахар, тщательно переме-

шиваем и ставим на огонь.

Довести до кипения и добавить 50 г. Масла и медленно перемешать

смесь.

Потом постепенно добавили муку и довели до кипения. Как только мука

полностью и равномерно размешалась, снять с огня кастрюлю.

В качестве начинки я положила орехи. Затем смесь вылить в формочки и

поставить в морозильную камеру на 3-4 часа.

Шоколад стал твёрдым и очень вкусным.

1. Заключение.

Проведя исследование, я пришла к выводу, что серьёзных причин отка-

зывать себе в употреблении настоящего шоколада, просто нет.

Моя гипотеза подтвердилась частично: полезное воздействие шокола-

да на организм человека зависит не только от количества съеденного шокола-

да, но и от составляющих его веществ, от количества в нем самого какао.

Лучше использовать в пищу высококачественные сорта горького шоколада.

Но так как какао находится в любом виде шоколада, то нельзя говорить, что

приносит пользу только горький, просто надо употреблять шоколад в уме-

ренном количестве.

В заключение скажу: шоколад не только вкусен, но и полезен, если упо-

треблять его без фанатизма. Пока точные рекомендуемые дозы шоколада не

установлены - лакомьтесь сами, угощайте друзей. Крепкого вам здоровья!

2. Библиография.

1.

Журнал «Мурзилка», А. Семёнов «Полезное лакомство», №4 , 2001г.

2.

НЯМ – Большая энциклопедия детского питания, 2002

3.

Фунтиков А.Б., Книга о вкусной и здоровой пище. 10000 кулинарных

чудес от…, М., 2005г