Государственное профессиональное образовательное учреждение

Ярославской области

Ярославский торгово-экономический колледж

УТВЕРЖДАЮ

_____________________

«___» ___________20 __ г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению курсовой работы

по ПМ.01 Управление ассортиментом товаров

МДК 01.04 «Товароведение продовольственных товаров»

Для студентов, обучающихся по специальности 38.02.05

«Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

Составитель:

Носкова Марина Вячеславовна

преподаватель профессиональных

модулей

Ярославль, 2021 год

1

СОДЕРЖАНИЕ

1

Общие положения ………………………………………….

4

2

Тематика курсовых работ ………………………………….

5

3

Структура и содержание курсовой работы ……………….

7

4

Требования к оформлению курсовой работы …………….

11

5

Оценивание курсовой работы ……………………………..

12

6

Список рекомендуемых источников ………………………

12

7

Приложения …………………………………………………

15

2

1. Общие положения

Методические указания по выполнению курсовой работы разработаны в

соответствии с Положением об организации выполнения и защиты курсовой

работы, размещенного на сайте нашего колледжа.

В соответствии с ФГОС СПО по специальности 38.02.05 «Товароведение

и экспертиза качества потребительских товаров» и учебным планом ГПОУ ЯО

Ярославский

торгово-экономический

колледж

обучающиеся

выполняют

курсовую работу по МДК.01.04«Товароведение продовольственных товаров» в

составе ПМ.01 Управление ассортиментом товаров.

Выполнение

курсовой

работы

направлено

на

освоение

будущим

специалистом особенностей применения приобретенного в рамках освоения

профессионального модуля (междисциплинарного курса) практического опыта,

умений и знаний в решении комплексных задач, связанных со сферой

профессиональной деятельности, формирование общих и профессиональных

компетенций:

ПК 1.1 Выявлять потребность в товарах.

ПК 1.2 Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.

ПК 1.3 Управлять товарными запасами и потоками.

ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,

проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и

способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и

качество.

ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за

них ответственность.

ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и

личностного развития.

ОК 5 Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать

информацию

с

использованием

информационно-коммуникационных

технологий.

ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами,

руководством, потребителями.

ОК 7 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного

развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение

квалификации.

3

Процесс подготовки и защиты курсовой работы включает следующие

этапы:

1. Выбор и закрепление темы курсовой работы.

2. Составление плана курсовой работы.

3. Обзор литературных источников и Интернет-ресурсов по теме курсовой

работы.

4. Подбор практического материала по теме работы.

5. Написание и оформление курсовой работы.

6. Сдача на проверку и защита курсовой работы.

Выбор темы курсовой работы студенты осуществляют самостоятельно из

числа тем, предложенных преподавателем (см. раздел 2). Студент может

предложить свою тему с обоснованием её актуальности и целесообразности.

Допускается выбор одной темы несколькими студентами, при условии, что в

качестве объекта курсовой работы будут выступать разные товары.

Подготовка и оформление курсовой работы осуществляется в течение

изучения МДК 01.04 и заканчивается защитой работы.

2. Тематика курсовых работ

Темы курсовых работ составлены в соответствии с рабочей программой

по МДК 01.04 «Товароведение продовольственных товаров».

Перечень рекомендуемых тем курсовых работ

1. 1.

Товароведная

характеристика

и

анализ

ассортимента

хлеба

и

хлебобулочных изделий (на примере торговой организации)

2.

Сравнительная характеристика потребительских свойств и ассортимента

крупы.

3.

Товароведная

характеристика

и

анализ

ассортимента

макаронных

изделий (на примере торговой организации)

4.

Товароведная характеристика и анализ ассортимента муки (на примере

торговой организации)

5.

Анализ ассортимента зерномучных товаров разных производителей на

примере торговой организации.

6.

Потребительские

свойства,

классификация

и

ассортимент

мучных

кондитерских товаров.

7.

Ассортимент и сравнительная характеристика потребительских свойств

пшеничной и ржаной муки.

8.

Товароведная характеристика, ассортимент и потребительские свойства

чая и чайных напитков.

4

9.

Товароведная характеристика, ассортимент и потребительские свойства

кофе

(жареного

в

зернах,

растворимого)

реализуемого

в

торговых

предприятиях.

10.

Товароведная характеристика и анализ ассортимента виноградных вин

(на примере торговой организации)

11.

Ассортимент и качество коньяков, реализуемых в розничных торговых

предприятиях.

12.

Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества соков.

13.

Товароведная

характеристика

слабоалкогольных

напитков,

вырабатываемых предприятиями отечественного производства.

14.

Товароведная

характеристика

пива,

реализуемого

в

торговых

предприятиях.

15.

Товароведная

характеристика

и

анализ

ассортимента

мучных

кондитерских изделий.

16.

Товароведная характеристика и анализ ассортимента карамели.

17.

Товароведная характеристика, ассортимент и конкурентоспособность

шоколада, реализуемого в торговых предприятиях.

18.

Товароведная характеристика и анализ ассортимента шоколадных

конфет.

19.

Анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество макаронных

изделий в розничном торговом предприятии

20.

Анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество мучных

кондитерских изделий в розничном торговом предприятии

21.

Анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество продуктов

детского питания в розничном торговом предприятии

22.

Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества свежих

овощей.

23.

Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества свежих

плодов.

24.

Ассортимент и требования к качеству растительных масел, реализуемых

в торговых предприятиях разных форм собственности.

25.

Ассортимент и требования к качеству маргаринов, реализуемых в

торговых предприятиях разных форм собственности.

26.

Ассортимент и требования к качеству майонезов, реализуемых в

торговых предприятиях разных форм собственности.

27.

Ассортимент и качество майонеза, реализуемого в торговой сети

28.

Товароведная характеристика и анализ ассортимента растительных масел

(на примере торговой организации)

29.

Товароведная характеристика и анализ ассортимента молока (сливок).

5

30.

Товароведная характеристика и анализ ассортимента кисломолочных

продуктов (на примере торговой организации)

31.

Товароведная характеристика и анализ ассортимента сыров.

32

Сравнительная

товароведная

характеристика

видов

сыров

и

пути

формирования ассортимента на примере торговой организации.

33. Товароведная характеристика и анализ ассортимента коровьего масла.

34.

Классификация,

ассортимент

и

оценка

конкурентоспособности

сливочного масла разных производителей.

35.

Ассортимент и технология производства кисломолочных продуктов на

примере ООО «Ярмолпрод»

36.

Товароведная характеристика и анализ ассортимента мороженного.

37.

Товароведная характеристика и анализ ассортимента сгущенных

молочных консервов.

38.

Товароведная характеристика и маркировка мяса говядины.

39.

Товароведная характеристика и маркировка мяса свинины.

40.

Товароведная характеристика и анализ ассортимента вареных колбасных

изделий.

41.

Классификация,

ассортимент

и

оценка

конкурентоспособности

сливочного масла разных производителей.

42.

Ассортимент, потребительские свойства и требования к качеству мясных

копченостей из свинины и говядины.

43.

Ассортимент, пищевая ценность и требования к качеству мясных

консервов.

44.

Товароведная характеристика яичных товаров, реализуемых в торговых

предприятиях.

45.

Товароведная

характеристика

и

анализ

ассортимента

живой

и

охлажденной рыбы.

46.

Товароведная

характеристика

и

анализ

ассортимента

семейства

осетровых рыб.

47.

Ассортимент и требования к качеству мороженой рыбы, реализуемой в

торговых предприятиях.

48.

Сравнительная характеристика потребительских свойств и ассортимента

рыбы холодного и горячего копчения.

49.

Ассортимент, пищевая ценность и требования к качеству рыбных

консервов и пресервов.

50.

Товароведная характеристика и анализ ассортимента икры.

6

3. Структура и содержание курсовой работы

Выбрав тему, студент самостоятельно разрабатывает план, подбирает

литературу по теме, согласовывает их с преподавателем.

По структуре курсовая работа должна содержать следующие элементы:



Титульный лист (ПРИЛОЖЕНИЕ 1)



Содержание (ПРИЛОЖЕНИЕ 2)



Введение.



Основная часть, которая состоит из двух разделов: теоретического и

практического.



Заключение.



Список использованных источников.



Приложения.

Все структурные элементы курсовой работы должны начинаться с новой

страницы!

По

содержанию

курсовая

работа

должна

носить

практический

характер.

Содержание:

печатается на одной странице (через 1,5 интервала), включает введение,

наименование всех разделов, подразделов, пунктов, заключение, список

использованных

источников,

приложений.

Содержание

формируется

автоматически.

Введение:

Обосновывается выбор темы, ее актуальность, формулируются цели,

задачи и методы исследования, основные направления решения поставленных

задач; новизна и практическая значимость работы.

Объект исследования– это та, крупная, относительно самостоятельная

часть объектной области, в которой находится предмет исследования.

Объектами исследования могут быть организации, предприятия или процесс.

Обычно название объекта исследования содержится в ответе на вопрос:

что рассматривается?

Предмет исследования — это конкретная часть объекта или процесс, в

нем

происходящий,

или

аспект

проблемы,

который

предполагается

исследовать. Обычно название предмета исследования содержится в ответе на

вопрос: что изучается?

Определение цели и задач исследования.

7

Формулировка

цели

исследования

должна

быть

краткой

и

точной.

Формулировка цели, обычно начинается с глаголов в инфинитивной форме:

«Выяснить...»,

«Выявить...»,

«Обосновать...»,

«Определить...»,

«Проанализировать...», «Найти взаимосвязь..».

Цель может быть только одна!

Задачи исследования представляют собой логически взаимосвязанные «шаги»

достижения

цели,

отражающие

хронологическую

последовательность

исследования.

Задачи исследования - это конкретизированные аспекты цели. Обычно они

формулируются согласно содержанию всей работы. Соответственно задач

должно быть не более 3 - 4.

В заключении

нужно обязательно показать, что цель работы была

достигнута.

Основная

часть,

раскрывающая

содержание

темы,

состоит

из

теоретического и практического разделов.

Основной задачей теоретической части, является обзор литературы по

изучаемой теме, критический анализ, определение современных направлений

исследований и обоснование необходимости их дальнейшего проведения.

Материал завершается краткими выводами, в которых оцениваются результаты

проведенного теоретического исследования.

В практической части приводятся результаты исследований студента,

проведенных в торговых организациях.

Практическая часть курсовой работы является наиболее важной и к ее

выполнению необходимо подходить очень ответственно. Выполняется она по

материалам конкретного предприятия (торгового или промышленного). Если

тема связана с деятельностью торгового предприятия, то, прежде всего,

необходимо ознакомиться с фактическим ассортиментом продукции основных

поставщиков

(фирм-изготовителей)

и

имеющейся

документацией

(спецификации к договору, каталоги). Все сведения об образцах товаров

получают путем их личного изучения в торговом предприятии. Многое в этом,

плане

могут

дать

маркировочные

ярлыки,

аннотации,

руководства

по

эксплуатации и др. Характеристика ассортимента рассматриваемой группы

товаров иллюстрируется фотографиями, рисунками.

Исследование в курсовой работе проводится одним или несколькими

методами. Выбор методов исследований зависит от темы курсовой работы.



метод сбора необходимой информации о широте, полноте, устойчивости,

новизне, структуре ассортимента, сведений об оценке потребительских

свойств товаров, о результатах обследования условий и сроков хранения;

8



расчетный

метод

по

определению

коэффициентов

показателей

ассортимента;



регистрационный метод наблюдений по определению числа покупателей

конкретных товаров за определенный промежуток времени;



социологический метод (покупательские предпочтения);



органолептический метод (оценка внешних свойств товаров);



измерительный метод (контроль физико-химических, микробиологических

показателей и показателей безопасности).

Объем практической части должен составлять примерно 50-60% общего

объема курсовой работы.

Заключение

Выводы, сформулированные студентом, должны содержать краткое

обобщение

и

оценку

результатов

работы,

а

также

предложения

по

совершенствованию

и

повышению

эффективности

решаемой

проблемы.

Выводы должны быть краткими и четкими.

«На основании исследования, можно сделать вывод...», «Работа позволяет

сделать вывод...», «Практическая значимость исследования состоит из....»,

«Таким образом, задачи решены в полном объеме, цель достигнута»).

Рекомендуемый объем заключения 1-2 стр. от общего объема курсовой работы.

Список использованных источников

Включаются только те источники, которые нашли применение при

выполнении работы. Список использованной литературы составляется в

соответствии с требованиями к составлению библиографического списка по

ГОСТ

7.

32-2001 «Система стандартов по информации, библиотечному и

издательскому делу. Отчёт о научно-исследовательской работе. Структура и

правила оформления».

Рекомендуется включать в библиографический список литературы не

менее 10-15 источников, выпущенных за последние 3-5лет.

Приложения

Могут включать материалы, дополняющие работу: таблицы, формулы,

расчеты,

схемы

технологического

процесса,

выписки

из

нормативных

документов, иллюстрации и т.д.

Каждое приложение должно начинаться с новой страницы с указанием в

правом

верхнем

углу

слова

«ПРИЛОЖЕНИЕ»,

иметь

содержательный

заготовок с прописной буквы, нумероваться арабскими цифрами, например,

«ПРИЛОЖЕНИЕ 1». На все приложения в основной части выпускной

квалификационной работы должны быть ссылки.

9

При

выполнении

курсовой

работы

целесообразно

предусмотреть

дополнительные творческие задания.

4. Требования к оформлению курсовой работы

Формат бумаги

А4 (210х297 мм)

Размер шрифта

Кегель 14 пт в основном тексте, 12 пт в сносках,

таблицах

Название и цвет шрифта

Тimes New Roman; черный

Межстрочный интервал

1,5 в основном тексте

Абзацный отступ

1,25

Поля: верхнее

20 мм

нижнее

20 мм

левое

30 мм

правое

10 мм

Выравнивание текста

По ширине

Общий объем КР в т. ч.

25-30 страниц

Объем введения

1 – 2 страницы

Основная часть

18 – 22 страницы

Объем заключения

1 -2 страницы

Нумерация страниц

Страницы

должны

иметьсквозную

нумерацию

арабскими

цифрами

от

титульного

листа

до

последней страницы с приложениями.

На титульном листе номер страницы не ставится,

он учитывается в общей нумерации.

Номер страницы проставляют в центре нижней

части листа без точки

Заголовки

структурных

элементов работы

«СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ»,

«ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК

ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ»

«ПРИЛОЖЕНИЕ» следует располагать в середине

строки, без точки в конце и печатать прописными

буквами, не подчеркивая, 14-м шрифтом

Заголовки подразделов и

пунктов

следует печатать с абзацного отступа строчными

буквами (кроме первой прописной), без точки в

конце, не подчеркивая, 14-м шрифтом. Переносы в

заголовках не допускаются

Расстояние между

заголовком и текстом

должно быть равно 36 пт «Интервала после»,

между подзаголовком и текстом 24 пт «Интервал

после»

Оформление ссылок

Поясняя отдельные положения работы цитатами

различных авторов, материалами из справочников,

цифрами необходимо делать ссылки на источники.

Ссылки

номеруют

арабскими

цифрами,

текст

10

ссылки размещают под последней строкой текста.

Приложение к курсовой

работе

Приложение в общий объем работы не входит,

страницы

приложения

оформляют,

как

продолжение работы на последующих ее листах.

Связь приложения с текстом осуществляется с

помощью ссылок. В качестве приложения могут

быть использованы таблицы, графики, диаграммы,

схемы, фотографии, рисунки. Приложения должны

быть пронумерованы и иметь заголовок.

Термины и

словосочетания

изложение результатов личных исследований не

рекомендуется вести от собственного имени, (я

утверждаю, мною открыто) Лучшеиспользовать

выражения: «Как показал анализ ...», «выявлено...»,

«установлено...»,

«вышесказанное

позволяет

считать...» и т.п.

5. Оценивание курсовой работы

При оценке курсовой работы учитываются следующие критерии:



актуальность темы исследования;



соответствие содержания работы теме;



степень самостоятельности;



глубина проработки материала;



полнота раскрытия темы;



логичность и последовательность изложения материала;



результативность выполненного практического задания;



значимость выводов для последующей практической деятельности;



качество использованных литературных источников;



соблюдение специальной терминологии, грамотностьизложения;



соответствие оформления курсовой работы стандартам.

Курсовая

работа

по

ее

завершению

представляется

студентом

руководителю. Руководитель оценивает курсовую работу с учетом уровня

сформированности

компетенций

и

указанных

критериев

по

5-бальной

рейтинговой системе. Оценка выставляется в рецензию-отзыв руководителем

курсовой работы, в которой дается краткий отзыв и рекомендации к ее защите.

11

ПРИЛОЖЕНИЯ

12

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Государственное профессиональное образовательное учреждение

Ярославской области

Ярославский торгово-экономический колледж

КУРСОВАЯ РАБОТА

по МДК.01.04

«Товароведение продовольственных товаров»

Специальность: 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества

потребительских товаров»

Тема:

______________________________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

Выполнил(а):

студент(ка) группы ____

шифр______________________

очной (заочной) формы обучения

___________________________

Ф.И.О.

Руководитель курсовой работы

___________________________

Ф.И.О.

«____» ___________ 201__ г.

Оценка курсовой работы

___________________________

г. Ярославль, 2021 г.

13

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Пример оформления содержания

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….….. 00

1 НАИМЕНОВАНИЕ ПЕРВОГО РАЗДЕЛА………………………………. 00

1.1 Наименование подраздела ……………………………………….. 00

1.2 Наименование подраздела ………………………………………...00

1.2.1 ……………………………………………………………….00

1.2.2 ………………………………………………………….…...00

1.3.Наименование подраздела………………………………………....00

2 НАИМЕНОВАНИЕ ВТОРОГО РАЗДЕЛА …………………..…………...00

2.1 Наименование подраздела ……………………………………….. 00

2.2 Наименование подраздела ………………………………………...00

2.3 Наименование подраздела…………………………………………00

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………………..00

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ………………………….00

ПРИЛОЖЕНИЯ ………………………………………..…………………..…..00

14

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Пример оформление диаграммы

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

5,5

6

5

2,9

1

4,2

4,6

4,6

3,8

3,6

Год

Темпы роста, %

Диаграмма 1 - Темпы роста мирового рынка косметики

15

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Пример оформления рисунков

Виды ягод

Рисунок 1 – Ложные ягоды

Рисунок 2 – Сложные ягоды

Рисунок 3 – Настоящие ягоды

16

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Пример оформления таблицы при переносе на следующий лист

Таблица 1 – Рекомендуемые условия хранения товаров

Размещение

Укладка

Санитарно-

гигиенические

мероприятия

Режим хранения

Температура

Влажность воздуха

1

2

3

4

5

Следующий лист

Продолжение таблицы 1

1

2

3

4

5

17

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Примерные планы тем курсовых работ

Тема: ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ССОРТИМЕНТА

КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

ВВЕДЕНИЕ

1.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ (название раздела)

1.1

Потребительские свойства

1.2

Классификация и ассортимент

1.3

Факторы, формирующие качество товаров

1.3.1 Сырьевой состав

1.3.2 Технология производства

1.4

Факторы, сохраняющие качество товара: маркировка, упаковка, хранение

2.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (название раздела)

2.1

Общая характеристика предприятия

2.2

Расчет и анализ основных показателей ассортимента кисломолочных

товаров (широта, полнота, глубина, новизна, устойчивость)

2.3

Выявление потребительских предпочтений кисломолочных товаров

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

18

Тема: АССОРТИМЕНТ И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ

МАСЕЛ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ РАЗНЫХ ФОРМ

СОБСТВЕННОСТИ

ВВЕДЕНИЕ

1.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ (название раздела)

1.1

Классификация и характеристика ассортимента

1.2

Факторы, формирующие качество:

1.2.1 Сырьевой состав

1.2.2 Технология производства

1.3 Требования к качеству, дефекты

1.4

Факторы, сохраняющие качество товара: маркировка, упаковка, хранение

2.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (название раздела)

2.1

Общая характеристика предприятия

2.2 Расчет и анализ основных показателей ассортимента растительных масел

(широта, полнота, глубина, новизна, устойчивость)

2.3 Выявление потребительских предпочтений

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Тема: ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ

ИЗДЕЛИЙ И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА

ВВЕДЕНИЕ

1.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ (название раздела)

1.1

Потребительские свойства

1.2

Классификация и ассортимент

1.3

Факторы, формирующие качество

1.3.1 Сырье и технология производства

1.3.2 Требования к качеству

1.4

Факторы, сохраняющие качество товара: маркировка, упаковка, хранение

2.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (название раздела)

2.1

Общая характеристика предприятия

2.2

Выявление дефектов, причины возникновения и меры предупреждения

2.3

Расчет и анализ основных показателей ассортимента кисломолочных

товаров (широта, полнота, глубина, новизна, устойчивость)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

19

Тема: СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ

СВОЙСТВ И АССОРТИМЕНТА КРУПЫ

ВВЕДЕНИЕ

1.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ (название раздела)

1.1

Химический состав и пищевая ценность

1.2

Классификация и ассортимент

1.3

Факторы, формирующие качество

1.3.1 Сырьевой состав

1.3.2 Технология производства

1.4

Факторы, сохраняющие качество: маркировка, упаковка, хранение

2.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (название раздела)

2.1

Общая характеристика предприятия

2.2

Анализ ассортимента крупы, реализуемой в торговом предприятии

2.3 Сравнительная характеристика потребительских свойств различных

видов крупы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Тема: АНАЛИЗ АССОРТИМЕТА ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ РАЗНЫХ

ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ НА ПРИМЕРЕ ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

ВВЕДЕНИЕ

1.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ (название раздела)

1.1 Состояние современного рынка.

1.2

Классификация и ассортимент

1.3

Свойства и показатели ассортимента, порядок их определения

1.4

Факторы, влияющие на формирование ассортимента

2.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (название раздела)

2.1

Общая характеристика предприятия

2.2

Расчет основных показателей ассортимента (широта, полнота, глубина,

новизна, устойчивость)

2.3

Выявление покупательских предпочтений

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

20

Тема: СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ

СВОЙСТВ И АССОРТИМЕНТА РЫБЫ ХОЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО

КОПЧЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

1.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ (название раздела)

1.1

Химический состав и пищевая ценность

1.2

Классификация и ассортимент

1.3

Характеристика сырья для производства копченой рыбы

1.4

Технология и характеристика видов и способов копчения

2.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (название раздела)

2.1

Общая характеристика предприятия

2.2

Расчет и анализ основных показателей ассортимента (широта, полнота,

глубина, новизна, устойчивость)

2.3

Сравнительная характеристика потребительских свойств

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

 

Тема: АНАЛИЗ ФАКТОРОВ, ФОРМИРУЮЩИХ И СОХРАНЯЮЩИХ

КАЧЕСТВО МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ В РОЗНИЧНОМ ТОРГОВОМ

ПРЕДПРИЯТИИ

ВВЕДЕНИЕ

1.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ (название раздела)

1.1

Химический состав и пищевая ценность

1.2

Классификация и ассортимент

1.3

Факторы, формирующие качество:

1.3.1. Сырьевой состав

1.3.2. Технологический процесс производства, дефекты.

1.4 Факторы, сохраняющие качество: маркировка, упаковка, условия и сроки

хранения

2.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (название раздела)

2.1

Общая характеристика предприятия

2.2

Выявление дефектов, причины возникновения и меры предупреждения

2.3

Анализ факторов, влияющих на качество при хранении и реализации

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

21

Тема: КЛАССИФИКАЦИЯ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА

КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА РАЗНЫХ

ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

ВВЕДЕНИЕ

1.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ (название раздела)

1.1

Потребительские свойства

1.2

Классификация и ассортимент

1.3

Факторы, формирующие качество товаров

1.3.1 Сырьевой состав

1.3.2 Технология производства

1.4

Факторы, сохраняющие качество товара: маркировка, упаковка, хранение

2.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (название раздела)

2.1

Общая характеристика предприятия

2.2

Расчет и анализ основных показателей ассортимента кисломолочных

товаров (широта, полнота, глубина, новизна, устойчивость)

2.3

Оценка конкурентоспособности сливочного масла различных торговых

марок

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

22