Голод и насыщение — это два крайних состояния между возникновением

пищевой потребности и ее удовлетворением. Голод формирует поисковое и

пищедобывательное поведение, а насыщение прекращает прием пищи.

В результате непрерывно протекающих метаболических процессов в ор-

ганизме уменьшается уровень питательных веществ в крови и формируется

пищевая потребность.

Состояние голода возникает на этапе расхода питательных веществ в ор-

ганизме. Это состояние формируется по двум причинам:

1) «опустошенный желудок»;

2) снижение уровня питательных веществ в крови, даже если они пере-шли

из крови в депо. Такая кровь называется «голодной».

Отсюда, различают две стадии голода:

1) сенсорная;

2) метаболическая.

Сенсорная возникает в результате раздражения нейронов пищевого цен-тра

импульсами от механорецепторов пустого желудка и 12-перстной кишки. По

мере эвакуации из них химуса повышается тонус мышц, что ведет к

раздражению механорецепторов.

Метаболическая стадия начинается с момента снижения питательных

веществ в крови. Пищевые депо (печень, исчерченные мышцы, жировая клет-

чатка) «закрываются», чтобы предотвратить расход питательных веществ.

«Голодная кровь» становится сильным раздражителем для нейронов центра

голода,

который

находится

в

латеральных

ядрах

гипоталамуса.

Возбуждение центра голода происходит двумя путями: рефлекторно – через

раздражение хеморецепторов сосудистого русла и непосредственно – через

раздражение цен-тральных глюкорецепторов латерального гипоталамуса. В

результате формируются чувство голода и пищевая мотивация. Пищевая

мотивация — это побуждение организма к активному поиску и приему пищи.

Возбуждение из латеральных ядер гипоталамуса распространяется на

лимбическую систему и ретикулярную формацию, а оттуда — в передние

отделы коры полушарий мозга, что обеспечивает формирование поискового

и пищедобывательного поведения и прием пищи.

При приеме пищи возникает состояние насыщения.

Нервный центр насыщения находится в вентромедиальных ядрах гипо-

таламуса.

Между центрами голода и насыщения всегда существуют реципрокные

(взаимотормозящие) отношения.

Состояние насыщения формируется в две стадии, подобные стадиям го-

лода:

1) сенсорная;

2) метаболическая.

Сенсорное насыщение (ощущение насыщения) возникает во время приема

пищи в результате потока афферентных импульсов от рецепторов полости

рта, глотки, пищевода и желудка в центр насыщения, который реципрокно

тор-мозит центр голода, что приводит к прекращению ощущения голода.

Кроме того, возбуждение нейронов вентромедиальных ядер гипоталамуса

путем гуморальных, пока еще не совсем изученных, механизмов приводит к

опорожнению депо питательных веществ в кровь. Кровь перестает быть «го-

лодной» и не раздражает нейроны гипоталамуса.

После приема достаточного количества пищи пищедобывательное поведение

и потребление пищи прекращаются, т.к. в результате торможения центра

голода распадается система пищевого мотивационного возбуждения.

Метаболическое (истинное) насыщение наступает через 1,5–2 часа после

приема пищи, когда в кровь начинают всасываться питательные вещества.

Поступающие вещества восполняют пищевые депо.

По мере расходования питательных веществ в организме весь цикл по-

вторяется.