Министерство образования, науки и молодежной политики

Нижегородской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

дополнительного профессионального образования

«Нижегородский институт развития образования»

(ГБОУ ДПО НИРО)

Кафедра теории и методики профессионального образования

Выпускная квалификационная работа

Слушателя Солдатенковой Елены Михайловны,

преподавателя общепрофессиональных и специальных дисциплин

ГБПОУ «Нижегородский индустриальный колледж»

Тема:

Интегрированный урок как эффективная форма повышения

качества образовательного процесса в учреждениях среднего

профессионального образования

по программе: «Современные образовательные технологии в

профессиональном образовании в условиях реализации

актуализированных ФГОС СПО»

Научный руководитель:

Рецензент:

Нижний Новгород

2020 год.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...……..3

- актуальность исследования……………………………………………………………3

- цели исследования3

- задачи исследования3

Теоретическая часть………………………………………………………:4

Раздел 1 Теоретическое обоснование учебно-методического обеспечения для

учреждений СПО в контексте ФГОС.4

1.1 Теоретические аспекты учебного процесса в учреждениях СПО в условиях

ФГОС третьего поколения4

1.2 Интегрированные занятия как эффективная форма образовательного процесса

в учреждениях среднего профессионального образования 5

1.3.Проектирование занятий дисциплин6

Раздел 2. Педагогическое обеспечение разработки интегрированных занятий

дисциплин

общепрофессионального

и

специального

циклов

по

специальности

Технология продукции общественного питания в «Нижегородском индустриальном

колледже»9

Практическая часть……………………………………………………….13

Раздел 3.Фрагменты интегрированного занятия по

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов сырья

по МДК 03 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции13

Список используемых источников:21

Заключение…………………………………………………………………22

2

Введение

Актуальность исследования:

Вопрос

подготовки

высококвалифицированного

специалиста

СПО

является

определяющим в аспекте реформирования образования. Одним из решений данного

вопроса стало внедрение федеральных государственных образовательных стандартов

среднего

профессионального

образования

(ФГОС

СПО)

нового

поколения.

Принципиальное отличие нового стандарта - компетентностные подходы, ориентация на

результаты,

значимые

для

сферы

труда.

Обучение

основанное

на

общих

и

профессиональных компетенциях - это обучение, которое строится на определении,

освоении и демонстрации умений, знаний, типов поведения и отношений, необходимых

для

конкретной

трудовой

деятельности

профессии.

Обучение,

основанное

на

компетенциях, наиболее эффективно реализуется в структуре модульных программ.

Для повышения качества обучения в учреждениях СПО применяют различные

формы

проведения

занятий,

где

наиболее

эффективными

считаются

занятия,

с

применением

активных

методов

обучения.

Одной

из

таких

форм

являются

интегрированные занятия, которые способствуют углублению, расширению, уточнению

материала ведущей дисциплины.

Любое интегрированное занятие связано с выходом за узкие рамки одного

предмета. Это позволяет преодолеть поверхностное и формальное изучение вопроса,

расширить информацию, углубить понимание, уточнить понятия и законы, обобщить

материал, соединить опыт учащихся и теорию его понимания, систематизировать

изученный

Цель исследования:

разработать интегрированные занятия

цикла по специальности «Технология

продукции общественного питания» как эффективные формы повышения качества

обучения студентов.

Задачи исследования:

1. проанализировать психолого-педагогическую и профессионально-методическую

литературу по проблеме исследования.

2. изучить понятие «интегрированные занятия» с учетом специфики учебного

процесса в учреждениях СПО

3. разработать и внедрить интегрированные занятия дисциплин

общепрофессионального и специального циклов в условиях Нижегородского

индустриального колледжа

3

4. составить методические рекомендации по организации интегрированных

занятий в учреждениях СПО.

Раздел 1 Теоретическое обоснование учебно-методического обеспечения для

учреждений СПО в контексте ФГОС

1.1 Теоретические аспекты учебного процесса в учреждениях СПО в условиях

ФГОС третьего поколения

Введение Федеральных государственных образовательных стандартов среднего

профессионального

образования

(ФГОС

СПО)

изменило

требования

к

качеству

образования, темпам модернизации образования, определило новые для Российской

профессиональной школы положения о компетентности выпускника. Новая структура

Федеральных государственных образовательных стандартов утверждена Федеральным

законом «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.12 №273-ФЗ.

Среднее

профессиональное

образование

направлено

на

решение

задач

интеллектуального, культурного и профессионального развития человека и имеет целью

подготовку квалифицированных рабочих или служащих и специалистов среднего звена по

всем основным направлениям общественно полезной деятельности в соответствии с

потребностями общества и государства, а также удовлетворение потребностей личности в

углублении и расширении образования

Одним из важнейших изменений в системе образования, является практико-

ориентированный подход к организации учебного процесса, что позволяет студентам

решать задачи их профессионального самоопределения. Основным средством реализации

практико-ориентированной направленности предметов в системе профильного обучения

является практико-ориентированные задачи. Сформированность умений, приобретаемых

студентами при решении подобных задач, позволяет им самостоятельно ставить задачи

прикладного и профессионального характера, анализировать результаты решения в

зависимости от направления корректировки условия задачи, что, несомненно, важно в

процессе реализации практико-ориентированного обучения предметов

Среднее

профессиональное

образование

направлено

на

решение

задач

интеллектуального, культурного и профессионального развития человека и имеет целью

подготовку квалифицированных рабочих или служащих и специалистов среднего звена по

всем основным направлениям общественно полезной деятельности в соответствии с

потребностями общества и государства, а также удовлетворение потребностей личности в

углублении и расширении образования.

4

Обеспечение качества профессионального образования в сложившихся условиях

возможно при изменении подходов к организации образовательного процесса, одним из

которых является внедрение активных методов обучения.

На формирование содержания обучения отдельной дисциплины влияет большое

число факторов:

педагогическое мастерство преподавателя,

его квалификация и

энтузиазм,

материальная

база учебного заведения, развитие научно-технического

прогресса, требования национально-регионального компонента и учебного заведения.

Важнейшую роль играет наличие учебно-методической документации, отвечающей

требованиям

ФГОС,

и комплексного обеспечения образовательного процесса по

каждому учебному занятию.

На формирование содержания обучения влияют такие формы мыслительной

деятельности, как анализ и самоанализ полученных результатов (знаний, умений и

навыков студентов), поиск зависимости между усвоением теоретического материала,

приобретением практических умений и навыков и тематическим планированием либо

межпредметными связями, а также уровнем сложности дисциплины. Все это позволяет

грамотно

корректировать

учебно-методическую (программную)

документацию,

добиваясь тем самым образовательных целей.

для проектирования и реализации образовательного процесса.

1.2 Интегрированные занятия как эффективная форма образовательного

процесса в учреждениях среднего профессионального образования

Согласно классификации тенденций развития образовательных технологий,

интегрированный занятие относится к группе технологий «воспитания в

процессе жизни», которая представляет собой стремление уйти от школярского подхода к

образованию, крайней дифференциации предметного обучения и привести его в

естественную органическую связь с жизнью.

В основе предметно - классно-урочной системы обучения лежит предъявление

содержания

образования

в

виде

учебных

предметов,

построенных

на

науках,

дифференцированно изучающих мир. Это деление познания на научные области возникло

по немощи человека познать мир целиком во всех его связях и отношениях. Предметная

дифференциация облегчает процесс познания, но сказывается на его качестве. У

обучающихся возникает клочкообразное представление о мире и его законах, в которых

не всё связано и зависимо и многое существует само по себе. Такое внесистемное знание

портит мышление и искажает отношение к миру и самому себе. Так возникает

потребность на уровне обучения в объедении знаний разных наук об одних и тех же

объектах действительности, т.е. потребность межпредметных связях учебных дисциплин.

5

Проблема межпредметных связей в процессе обучения многократно поднималась,

и

история

образования

описывает

так

называемые

«межпредметные

движения»

педагогов. Суть этих движений состояло в выдвижении идей согласования учебных

предметов в трактовке тех или иных понятий и явлений, в ликвидации дублирования,

снятии противоречий. Как только учебные дисциплины в образовательных учреждениях

разного уровня достигали крайнего разрыва, а самих дисциплин при этом становилось

больше, так в ответ на это с новой силой заявляли о себе «межпредметные движения».

Так было и в нашей стране в 70-е годы XX столетия. В движение были вовлечены и

ученые, и практики образования.

1.3.Проектирование занятий дисциплин

Интегрированное занятие - это особый тип занятия, объединяющего в себе

обучение одновременно по нескольким дисциплинам при изучении одного понятия, темы

или явления. В таком занятии всегда выделяются: ведущая дисциплина, выступающая

интегратором,

и

дисциплины

вспомогательные,

способствующие

углублению,

расширению, уточнению материала ведущей дисциплины.

Интегрированные занятия могут объединять самые разные дисциплины как в

полном их объеме, порождая интегративные предметы типа Основы безопасности

жизнедеятельности или Мировая художественная культура, а могут включать лишь

отдельные

составляющие

содержание,

методы.

Например,

можно

интегрировать

содержание дисциплин с сохранением методов обучения ведущей дисциплины. Также

можно

интегрировать

методику

обучения

разным

дисциплинам

при

сохранении

содержания только одного предмета.

К использованию интегрированного занятия преподаватели прибегают нечасто и

главным образом в следующих случаях:

-при обнаружении дублирования одного и того же материала в учебных

программах и учебниках;

-при лимите времени на изучение темы и желании воспользоваться готовым

содержанием из параллельной дисциплины;

-при изучении межнаучных и обобщённых категорий (движение, время, развитие,

величина и др.), законов, принципов, охватывающих разные аспекты человеческой жизни

и деятельности;

-при выявлении противоречий в описании и трактовки одних и тех же явлений,

событий, фактов в разных науках;

-при демонстрации более широкого поля проявления изучаемого явления,

выходящего за рамки изучаемого предмета;

6

-при создании проблемной, развивающей методики обучения предмету.

Конечно, есть и другие случаи мотивации использования интегрированных

занятий, но прежде чем решиться на интегрированное занятие, надо обратить в союзника

преподавателя другого предмета, с которым затевается интеграция. Обоим педагогам

предстоит определить совместный интерес в интегрировании своих дисциплин. Они

должны давать себе отчет, что их ждет большой труд и немалые затраты времени и сил,

гораздо большие, чем при подготовке и проведении раздельных занятий.

Самое узкое место интегрированного занятия - это технология взаимодействия

преподавателей, последовательность и порядок их действий, содержание и методы

преподнесения материала, продолжительность каждого действия. Взаимодействие их при

этом может строиться по-разному. Оно может быть паритетным, с равным долевым

участием каждого из них; один из них может выступать ведущим, а другой - ассистентом

или консультантом; всё занятие может вести один преподаватель в присутствии другого

как активного наблюдателя и гостя.

Продолжительность интегрированного занятия тоже может быть разной. Это

зависит от того, какой объём учебного материала предстоит выдать студентам. Любое

интегрированное занятие связано с выходом за узкие рамки одного предмета,

соответствующей понятийно-терминологической системы и метода познания. На нем

можно

преодолеть

поверхностное

и

формальное

изучение

вопроса,

расширить

информацию, изменить аспект изучения, углубить понимание, уточнить понятия и

законы, обобщить материал, соединить опыт учащихся и теорию его понимания,

систематизировать изученный материал.

Интегрировать на занятиях можно любые компоненты педагогического процесса:

цели, принципы, содержание, методы и средства обучения. Когда берется, например,

содержание, то для интегрирования в нем может выделяться любой его компонент:

понятия, законы, принципы, определения, признаки, явления, гипотезы, события, факты,

идеи, проблемы и т. д. Можно также интегрировать такие составляющие содержания, как

интеллектуальные знания и практические навыки и умения. Эти компоненты из разных

дисциплин, объединяемые в одном занятии, становятся системообразующими, вокруг них

собирается и проводится в новую систему учебный материал. Системообразующий

фактор является главным в организации занятия, поскольку разрабатываемая далее

методика и технология его построения будут им определяться.

Чтобы интегрировать, т. е. правильно соединить объединяемые компоненты

учебного процесса, надо совершить определенные действия, которые изначально носят

творческий характер. В ходе этой подготовительной деятельности педагог определяет:

7

-свои мотивы проведения интегрированного занятия и его цель;

-состав интегрирования, т.е. совокупность объединяемых компонентов;

-ведущий системооообразующий и вспомогательные компоненты;

-форму интегрирования;

-характер связей между соединяемым материалом;

-структуру (последовательность) расположения материала;

-методы и приёмы его предъявления;

-методы и приёмы переработки обучающимися нового материала;

-способы увеличения наглядности учебного материала;

-распределения ролей с преподавателем интегрируемого предмета;

критерии оценивания эффективности занятия;

-форму записи подготовленного занятия;

-формы и виды контроля полученных знаний обучающихся на данном занятии.

ляется основным показателем учебного процесса.

8

Раздел 2. Педагогическое обеспечение разработки интегрированных занятий

дисциплин общепрофессионального и специального циклов по специальности

Технология продукции общественного питания в

« Нижегородском индустриальном колледже »

В настоящее время в корне меняется отношение к результатам обучения и,

соответственно, к формам и методам их оценки, привлечении к оценке работодателя.

В соответствии с новыми образовательными стандартами, оценка результатов

освоения вида профессиональной деятельности носит комплексный, интегративный

характер:

оценивается

сформированность

как

профессиональных,

так

и

общих

компетенций, носящих профессиональный характер. И выражается через такие качества

личности, как самостоятельность, умение принимать ответственные решения, постоянно

учиться и обновлять знания, гибко и системно мыслить, осуществлять коммуникативные

действия, выражающиеся в умения вести диалог, получать и передавать информацию

различными способами и другие.

Сфорфированности

профессиональных

компетенций

необходимы

в

процессе

комплексной демонстрации освоенных практических умений на рабочем месте или в

среде, имитирующей рабочее место, когда дается оценка навыкам и умениям,

необходимым для быстрой адаптации к условиям реального производства.

Для

установления обратной связи образовательному учреждению необходимо «слышать»

потребности рынки труда, превращать услышанное в образовательные результаты на всех

уровнях

организации

образовательных

ресурсов,

формировать

образовательные

программы для получения результатов.

Методическая цель занятия: Используя инновационный тип обучения в виде

интеграции в образовательной деятельности, обучение построить на базовых знаниях

предыдущих тем, активизировать познавательную творческую деятельность через

решение конкретных познавательных задач, побуждающих к самостоятельному поиску;

через профессиональную направленность обучения и использование компьютерных

технологий создать условия формирования общих и начальных профессиональных

компетенций.

Методы и приёмы:

- проблемный метод ( приём- выдвижение гипотез и их решение);

- метода эвристического диалога в форме проблемной лекции с элементами

частичного поиска;

- метод словесной передачи информации (приём -эвристическая беседа);

9

- метод наглядной передачи информации, зрительное восприятие (приём -

компьютерная презентация);

- метод репродуктивный (приём-работа по алгоритму, по предложенной методике);

-

метод

учебного

исследования

(приём-

решение

профессионально

-

ориентированного контрольного задания);

- метод опережающего обучения (приём - СРС конспект темы);

-

метод

проблемного

изложения,

метод

персонифицированного

изложения,

диагностико - корректирующее персонифицированное изложение;

- метод интерактивный - АМО и технология модерации (приёмы- рефлексия

деятельности на каждом этапе обучения, мониторинг деятельности);

- метод Шаталова (приём - структуризация темы, многократное повторение

применение опорных конспектов, структурно- логических схем);

- методы получения информации через практическую деятельность студентов

(самостоятельная, групповая, исследовательская работа);

- метод актуализации знаний (приём стартовой актуализации опорных знаний);

-методика использования здоровьесберегающих технологий ( приём- смена

характера деятельности);

- метод рефлексии и оценочного рейтинга ( прием- решение рейтинговых заданий,

анализ контрольных заданий слайд-презентация, самоанализ), как метод фиксации и

оценивания результата;

- методы контроля (приём- самопроверка, самооценка, контрольный слайд,

взаимопроверка, промежуточная рефлексия, устный фронтальный опрос);

Формы организации работы: фронтальная, индивидуальная, групповая, работа

малыми группами

Прогнозируемые

результаты: апробация

активной

инновационной

образовательной технологии,

форм, методов и средств обучения подтверждение

результативности её в решении задач повышения эффективности образовательного

процесса в части формирования компетенций.

Квалификационная характеристика занятия.

ОП. 03. Организация хранения и контроль

запасов и сырья

МДК.03.01. Технология приготовления

сложной горячей кулинарной продукции

уметь:

определять

наличие

запасов

и

расход

продуктов;

оценивать условия хранения и состояние

продуктов и запасов;

проводить инструктажи по безопасности

В результате изучения профессионального

модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

разработки ассортимента сложной горячей

кулинарной продукции:

организации технологического процесса

10

хранения пищевых продуктов;

принимать

решения

по

организации

процессов контроля расхода и хранения

продуктов;

оформлять технологическую документацию

и документацию по контролю расхода и

хранения

продуктов,

в

том

числе

с

использованием

специализированного

программного обеспечения;

знать:

ассортимент и характеристики основных

групп продовольственных товаров;

общие требования к качеству сырья и

продуктов;

условия

хранения,

упаковки,

транспортирования

и

реализации

различных

видов

продовольственных

продуктов;

методы контроля качества продуктов при

хранении;

способы

и

формы

инструктирования

персонала

по

безопасности

хранения

пищевых продуктов;

виды снабжения;

виды складских помещений и требования к

ним;

периодичность технического обслуживания

холодильного, механического и весового

оборудования;

методы контроля сохранности и расхода

продуктов на производствах питания;

программное

обеспечение

управления

расходом продуктов на производстве и

движением блюд;

современные

способы

обеспечения

правильной сохранности запасов и расхода

продуктов на производстве;

методы

контроля

возможных

хищений

запасов на производстве;

правила

оценки

состояния

запасов

на

производстве;

процедуры

и

правила

инвентаризации

запасов продуктов;

правила оформления заказа на продукты со

склада и приема продуктов, поступающих

со склада и от поставщиков;

виды сопроводительной документации на

различные группы продуктов

приготовления сложной горячей

кулинарной продукции:

уметь:

органолептически оценивать качество

продуктов для приготовления сложной

горячей кулинарной продукции;

принимать организационные решения по

процессам приготовления сложной горячей

кулинарной продукции;

проводить расчеты по формулам;

знать:

правила подбора пряностей и приправ для

создания гармоничных блюд;

11

ОП. 03. Организация хранения и контроль

запасов и сырья

МДК.03.01.

Технология

приготовления

сложной горячей кулинарной продукции

Старший техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими

в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,

проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы

выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных

ситуациях.

ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для

постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного

развития.

ОК

5.

Использовать

информационно-коммуникационные

технологии

для

совершенствования профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно

общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и

контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения

заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного

развития,

заниматься

самообразованием,

осознанно

планировать

повышение

квалификации.

ОП. 03. Организация хранения и контроль

запасов и сырья- ПК 3.1-3.4

МДК.03.01.

Технология

приготовления

сложной горячей кулинарной продукции

ПК 3.1-3.4

12

Практическая часть

Раздел 3.Фрагменты интегрированного занятия по

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов сырья

по МДК 03 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

В настоящее время составлены материалы по 3 интегрированным занятиям.

Проведены 2.

« Определение доброкачественности яиц и творога».

Преподаватели

общепрофессиональных

и

специальных

дисциплин

Нижегородского индустриального колледжа

Матвеева А.А., Солдатенкова Е.М.

В условиях реализации ФГОС СПО идет активный поиск инновационных

педагогических технологий, путей достижения желаемого результата образовательной

деятельности-формирования ОК и ПК и повышения их качественного уровня.

- актуальность: Разработка направлена на удовлетворение требований

образовательного стандарта настоящего момента;

- значимость: Организация эффективного компетентностно - ориентированного

образовательного процесса.

Цели урока:

Образовательная:

- обобщить и систематизировать знания теоретических курсов на лабораторном

занятии;

- научить видеть взаимосвязь между различными дисциплинами и МДК;

- научить студентов применять теоретические знания на лабораторных занятиях,

устанавливать связь между причиной и следствиемю

Развивающая:

-

развивать навыки самостоятельной работы при изучении дополнительной

литературы;

- расширять кругозор обучающихся;

- развивать навыки культуры речи при публичных выступлениях;

- содействовать развитию у обучающихся необходимых личностных качеств:

умения ориентироваться в информационном пространстве, наблюдательность, внимание,

память;

- развивать мотивации к образованию, к саморазвитию через практическую

профессиональную направленность обучения;

- развивать навыков самоконтроля усвоения через рефлексию деятельности;

13

- развивать умение органично и последовательно систематизировать полученные

знания, устанавливать логические цепочки между отдельными темами, разделами;

- развивать умения анализировать ситуацию, находить оптимальные решения в

производственных задачах.

Воспитательная:

- формировать понимание сущности и социальной значимости своей будущей

специальности, воспитывать к ней устойчивый интерес;

- воспитывать самостоятельность в определении задач профессионального и

личного развития, заниматься самообразованием;

- воспитывать осознание системности в обучении:

- формировать стремления к росту профессиональной компетенции;

Ожидаемые результаты: апробация активной инновационной образовательной

технологии, форм, методов и средств обучения подтверждение результативности её в

решении

задач

повышения

эффективности

образовательного

процесса

в

части

формирования компетенций.

План занятия:

на тему «Приготовление сложных горячих блюд из яиц и творога

Определение доброкачественности яиц и творога»

Тип занятия: интегрированный урок

Форма организации занятия:

урок комплексного применения знаний (урок

перевернутый – класс);

Методы обучения:

- практический;

- исследовательский (по характеру познавательной деятельности);

- самостоятельная работа по сбору информации;

Материально-техническое оснащение:

- инструменты, инвентарь (заявку подают студенты заранее в зависимости от

приготавливаемого блюда).

Межпредметные связи:

Физиология питания, Микробиология, Организация

хранения

и контроль

запасов и

сырья;

МДК

01.01 Технология приготовления

полуфабрикатов

для

сложной

кулинарной

продукции,

МДК

03.01

Технология

приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

Структура урока

14

1.

Организационный этап

5 минут

2.

Мотивационно - целевой этап

10минут

3.

Актуализация опорных знаний

90 минут

4.

Выполнение практической части

90 мнут

5.

Заключительный инструктаж (бракераж)

30 минут

6.

Этап рефлексии

10 минут

7

Подведение итогов занятия

Домашнее задание

5 минут

15

Ход урока

№ этапа

Наименование этапов

Норма

времени

Деятельность преподавателя

Деятельность

студентов

Предполагаемы

й результат

1.

Организационный этап

5 мин.

Солдатенкова:

Приветствие учебной группы.

Организация внимания и внутренней готовности к уроку.

Матвеева:

Проверка явки студентов.

Приветствуют

преподавателей.

Готовность

студентов

к

уроку.

2.

Мотивационно

-целевой этап

10мин.

Матвеева:

- Ребята, как вы думаете, почему перед вами два

преподавателя?

- Дело в том, что сегодня у нас не обычный, а

интегрированный урок – это особый тип учебного занятия,

объединяющий

в

себе

обучение

одновременно

по

нескольким дисциплинам или МДК.

-

Сегодня

мы

постараемся

интегрировать

учебный

материал по дисциплине Организации хранения и контроль

запасов и сырья и МДК 03.01 Технология приготовления

сложной горячей кулинарной продукции

Тема нашего занятия: «Приготовление сложных горячих

блюд из яиц и творога. Определение доброкачественности

яиц и творога»

Солдатенкова: Как вы думаете, в чем заключается цели

учебного занятия?

Цели:

- Учебная;

- Воспитательная;

- Развивающая.

Матвеева: Однако сегодня мы не просто будем изучать

тему,

а

попробуем

использовать

технологию

«Перевернутый класс».

Как вы думаете в чем особенности такого занятия?

Знакомятся

с

целями

урока.

Отвечают

на

вопросы

преподавателей.

Обеспечение

мативации

и

готовлности

студентов

к

активной

учебно-

познавательной

деятельности на

уроке.

16

Солдатенкова: Перевернутый класс (урок) — это модель

обучения,

при

которой

преподаватель

предоставляет

студентам материал для самостоятельного изучения дома, а

на очном занятии проходит практическое закрепление

материала. Вы самостоятельно подбирали блюда для

лабораторной работы и сегодня мы проверим результаты.

3.

Актуализация

опорных

знаний

90 мин.

Солдатенкова

У нас сегодня с вами своего рода производство. Вы

будущеие технологи в сфере общественного питания

- Что же должен уметь технолог общественного

питания:

-должны уметь заполнять и составлять определенную

документацию (это вы уже сделали дома, составили

инструкционно технологические карты),

-отрабатывать с поварами новые блюда (для этого мы

будем проводить приготовление блюд),

-контролировать

поваров

и

следить

за

строгим

соблюдением технологического процесса (для этого мы

проанализируем

технологию

приготовления

блюд

предложенную вами , будем проводить бракераж),

-и конечно технолог должен уметь отслеживать

качество закупаемого сырья для приготовления блюд.

Матвеева Я начну с загадки. В некотором древнем

царстве умер придворный повар. Всем желающим занять

место королевского повара выдали по 1 л воды, 1 кг соли и

попросили, добавив 1 кг другого продукта, приготовить

вкусное блюдо. Нашелся догадливый кулинар, который

растворил соль в воде, добавил загадочный продукт и

сварил Он то и был выбран королевским поваром.

Матвеева- А как вы думаете, ребята, чем же так

угодил царю этот повар из сказки? И что это за

загадочный продукт?

Рассуждают,

отвечают

на

вопросы.

Студенты

по

бригадам

представляют

выбранные

блюда,

характеризуя

технологию

приготовления.

Обобщение

знаний

с

помощью

преподавателя.

Закрепление

знаний

по

технологии

приготовления

выбранных

блюд.

17

Отвечают студенты (яйца)

Матвеева Конечно, это были яйца. Давайте поговорим об

их

ценности

полезности

в

питании.(обсуждает

со

студентами полезные свойства яиц, их химический состав)

Солдатенкова- А сейчас представьте, что на вашем

предприятии общественного питания отсутствуют яйца,

а вам надо приготовить сдобное тесто. Как выдумаете,

чем мы можем заменить яйца?

Отвечают студенты(меланж и яичный порошок)

Матвеева. Охарактеризуйте меланж и яичный порошок.

Отвечают студенты.

Солдатенкова - Мы с вами вспомнили, что яйца

являются ценным источником питательных веществ для

организма человека. Однако несмотря на всю их пользу

уже давно многие действующие ПОП работают на готовом

сырье.

- Как вы считаете почему?

Студенты отвечают (при неправильной предварительной

обработке яиц можно заразиться сальмонеллезом)

Матвеева

САЛЬМОНЕЛЕЗ

Послушайте

внимательно

информацию Роспотребнадзора Федеральная служба по

надзору в сфере прав потребителей и благополучия

человека на своем сайте разместила информацию по

продовольственным

товарам,

которой

стоит

руководствоваться при подготовке продуктов питания к

употребления. Но я зачитаю информацию о яйцах

Во избежание заболевания сальмонеллезом яйца

следует тщательно вымыть с мылом, а затем варить не

менее 10 минут после закипания воды.(в домашних

условиях)

На

производстве:1-2%

раствор

питьевой

соды,

1%раствор хлорамина

- На сколько правдива может быть такая информация? Как

18

вы считаете?

Студенты отвечают (информация правдива)

Солдатенкова Порекомендуйте как специалисты,

как правильно покупать яйца на рынке или в магазине.

На что следует обратить внимание при покупке ?

Матвеева

Рассмотрим

упаковку

яиц

(обсуждает

со

студентами маркировку:

-наличие штампа -срок годности;

буквенное обозначение;

-категория;

Солдатенкова

А как проверить свежесть яиц в

домашних условиях ?

Студенты определяют погружением в воду и разбивая

яйцо и разделяя желток и белок.

Матвеева. И завершая разговор о яйцах, расскажите

как их правильно хранить.

Студенты отвечают.

Солдатенкова. Мы будем изготавливать изделия не только

из яиц, но и из творога. Мы предложили вам приготовить

творог самостоятельно в домашних условиях. Расскажите

пожалуйста технологию приготовления и охарактеризуйте

какой творог лучше домашний или магазинный.

Студенты отвечают.

Матвеева Если мы всё же купили творог в магазине,

как

правильно

определить

натуральность

творога

в

домашних условиях?

Студенты под руководством преподавателя показывают

способы определения.

Солдатенкова Вводный инструктаж

4

Выполнение

практической части.

90 мин.

Студенты выполняют практическую часть работы.

Приготовление

блюд.

Развитие

навыков

самостоятельно

й

работы,

19

работы

в

команде

5

Заключительный

инструктаж

30мин.

Инструктаж проводят дежурные. Бригада представляет

блюдо, характеризует требования к качеству.

Бракераж

Развитие

навыков

культуры

речи.

Знание

нормативной

документации

6

Этап рефлексия

10 мин

1.Заполнение анкеты (смотри приложение).

2.Комплимент-похвала, комплимент деловым качествам,

комплимент в чувствах, в котором учащиеся оценивают

вклад друг друга в урок и благодарят друг друга и учителя

за проведенный урок. Такой вариант окончания урока дает

возможность удовлетворения потребности в признании

личностной значимости каждого.

Эксперты

и

студенты

высказывают

мнения

по

результатам игры,

по ее построению,

этапам

Максимальное

достижение

целей:

образовательной

,

развивающей,

воспитательной

6.

Подведение

итогов

занятия

5 мин

Преподаватели

подводит

итоги

занятия.

Определяет

домашнее задание

Оценка

деятельности

студентов

20

21

Заключение

Несомненно, разработка интегрированных занятий это процесс трудоёмкий,

требующий особого умения педагогов грамотно объединить и систематизировать

интегрируемый материал учебных дисциплин или модулей, однако данный тип занятия

будет являться инновацией для студентов. А всё новое – это интересно, это привлечет

главным образом, их внимание, повысит интерес к изучаемым дисциплинам и в итоге

позволит

получить

более

широкие

знания

и

умения,

то

есть

повысить

их

профессиональную компетентность.

При грамотном подходе к планированию, подготовке и созданию интегрированных

занятий, использовании различных активных методов и средств обучения можно достичь

очень высоких показателей качества обучения, что является основным показателем

учебного процесса.

22

Список используемых источников:

1.

Научные исследования в области управления качеством образования (В.Г.

Казанович, Э.М. Коротков, В.И. Круглов,

М.М. Поташник, Н.А.

Селезнева, В.А. Сластенин и др.);

2.

Положения Болонской декларации;

3.

Принципы

компетентностного

подхода

в

образовании

(А.А.

Вербицкий, О.Г. Ларионова, О.Н. Олейникова, А.В. Хуторской и др.);

4.

Монография: Формирование целостной среды для профессионально-личностного

развития студентов (Д.А. Данилов, А.Г. Корнилова, Ю.В. Корнилов);

5.

Кальней В.А. Технология мониторинга качества обучения в системе "учитель –

ученик": Методическое пособие для учителя / В.А.Кальней, С.Е.Шишов. – М.:

Педагогическое общество России, 1999. – 86 с.

6.

Петренко Л. Не простое сложение, а взаимопроникновение / Л.Петренко,

О.Дубровская // Граждановедение (приложение к "Учительской газете"). – 2002. -

№5. – 31.01.2002.

7.

Руководство самообразованием школьников. Из опыта работы / Ред.-сост.

Б.Ф.Райский, М.Н.Скаткин. – М.: Просвещение, 1983. – 143 с.

8.

Немов Р.С. Психология: Учеб. пособие для учащихся пед. училищ, студентов пед.

ин-тов

и

работников

системы

подготовки,

повышения

квалификации

и

переподготовки пед. Кадров / Р.С.Немов. – М.: Просвещение, 1990. – 301 с.

9.

Подласый И.П. Педагогика. Новый курс: Учебник для студ. пед. вузов: В 2 кн. /

И.П.Подласый. – М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 1999. – Кн.1:

Общие основы. Процесс обучения. – 576 с.

23