МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Кемеровский государственный университет» (КемГУ)

Среднетехнический факультет

Утверждаю:

Руководитель

__________

___ _________20 г.

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ

УЧЕБНОЙ

ПРАКТИКИ

УП 05.01. Организация процесса приготовления и приготовление сложных

холодных и горячих десертов

по специальности

среднего профессионального образования

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

базовой подготовки

Форма обучения очная, заочная

Кемерово 20 г.

Фонд оценочных материалов учебной практики составлен преподавателем кафедры

«ТПОП» Соляник Н.С.

наименование кафедры Ф.И.О.

Фонд оценочных материалов учебной практики рассмотрен на заседании кафедры «ТПОП»

наименование кафедры

______________20__ г. протокол №____ Зав. кафедрой ________________________

дата

подпись, Ф.И.О.

Эксперты от работодателя:

_______________________________ __________________________ _______________

место работы должность подпись, Ф.И.О.

_______________________________ __________________________ _______________

место работы должность подпись, Ф.И.О.

Фонд оценочных материалов учебной практики рассмотрен методкомиссией

____________________________

наименование филиала, факультета

и рекомендован к утверждению

__________20__ г. протокол №____ Председатель МК __________

дата подпись, Ф.И.О.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Учебная практика направлена на формирование у обучающихся практических навыков и

развитие компетенций, приобретение первоначального практического опыта:

- расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;

- приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии,

оборудование и инвентарь;

- приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;

- оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;

- контроля качества и безопасности готовой продукции;

- расчета массы сырья для приготовления холодных и горячих напитков;

-

приготовления

сложных

холодных

и

горячих

напитков,

используя

различные

технологии, оборудование и инвентарь;

- оформления сложных холодных и горячих напитков.

умения:

- органолептически оценивать качество продуктов;

- использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и

горячих десертов;

- проводить расчеты по формулам;

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим

оборудованием;

- выбирать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих

десертов;

- выбирать температурный режим при подаче и хранении сложных холодных и горячих

десертов;

- оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами;

- подбирать столовую посуду, приборы и стекло в соответствии с группами готовой

кулинарной продукции;

-

применять

способы

эстетического

оформления

и

подачи

готовой

кулинарной

продукции;

- осуществлять контроль за поступающим сырьем и полуфабрикатами на предприятия

общественного питания;

- использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и

горячих напитков;

- выбирать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих

напитков;

- выбирать температурный режим при подаче и хранении сложных холодных и горячих

напитков.

Результатом

прохождения

учебной

практики

УП

05.01.

Организация

процесса

приготовления

и

приготовление

сложных

холодных

и

горячих

десертов

является

первичное

освоение

обучающимися

видом

профессиональной

деятельности

(ВПД):Организация

и

ведение

процессов

приготовления

и

подготовки

к

реализации

полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.

Таблица 1

ОК 1.

Понимать

сущность

и

социальную

значимость

своей

будущей

профессии,

проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы

выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них

ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного

выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать

информационно-коммуникационные

технологии

в

профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать

в

коллективе

и

команде,

эффективно

общаться

с

коллегами,

руководством, потребителями.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат

выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,

заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться

в

условиях

частой

смены

технологий

в профессиональной

деятельности.

ПК 5.1

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 5.3

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных напитков.

ПК 5.4

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих напитков.

РАЗДЕЛ 1. ФОНДЫ ОЦЕНОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ ПО

ПРАКТИКЕ

Таблица 2

Основные виды работ,

выполняемые на практике

Формы и методы

контроля

Типовое задание для

проведения

текущего контроля

Критерии оценки

ПМ.05 Учебная практика

Овладение

навыками

расчета

массы

сырья

для

приготовления

сложного

холодного

десерта.

Овладение

навыками

контроля

качества

и

безопасности

готовой

продукции.

Овладение

навыками

приготовления сложных холодных

десертов,

используя

различные

технологии,

оборудование

и

инвентарь.

Овладение

навыками

приготовления отделочных видов

теста

для

сложных

холодных

десертов.

Овладение

навыками

оформления

и

отделки

сложных

холодных десертов.

Овладение навыками контроля

качества

и

безопасности

готовой

продукции.

Овладение

навыками

расчета

массы

сырья

для

приготовления

сложного горячего десерта.

Овладение

навыками

приготовления

сложных

горячих

десертов,

используя

различные

технологии,

оборудование

и

инвентарь.

Овладение

навыками

наблюдение

за

выполнением

видов

работ;

контроль

за

ведением

дневника

по

практике;

контроль

за

составлением

отчета

по практике

.

Приобрести

практический

опыт

расчёта

массы

сырья

для

приготовления

сложного

холодного и горячего десерта.

Приобрести

практический

опыт

контроля

качества

и

безопасности готовой продукции.

Приобрести

практический

опыт

приготовления

сложных

холодных

десертов,

используя

различные

технологии,

оборудование и инвентарь.

Приобрести

практический

опыт

приготовления

отделочных

видов

теста

для

сложных холодных десертов.

Приобрести

практический

опыт

оформления

и

отделки

сложных холодных десертов.

Приобрести

практический

опыт

контроля

качества

и

безопасности готовой продукции.

Приобрести

практический

опыт

приготовления сложных горячих

десертов,

используя

различные

технологии,

оборудование

и

инвентарь.

Приобрести

практический

опыт

оформления

и

отделки

сложных горячих десертов.

оценка

«отлично»

-

задание

выполнено

полностью

в

установленные сроки;

оценка

«хорошо»-

задание выполнено с

небольшими

ошибками

в

установленные сроки;

Оценка

«удовлетворительно»

- задание выполнено с

ошибками,

не

уложились

в

установленные сроки.

Во

время

прохождения

учебной

практики

обучающийся

должен

в

соответствии

с

заданием собирать и обрабатывать необходимый материал, а затем представить его в виде

оформленного

отчета

по

практике

руководителю.

Общий

объем

отчета

по

учебной

и

производственной (по профилю специальности) практикам не менее 8 страниц печатного текста

(не считая приложений). Отчет по практике набирается на компьютере: лист формата А4,

шрифт 14, межстрочный интервал полуторный, поля – вверху 2,0-2,5 см, слева 3,0-3,5 см, внизу

2,0-2,5

см,

справа

1,0-1,5

см

Структурными

элементами

отчета

о

прохождении

практики

являются:

- титульный лист;

- содержание;

- основная часть: краткая характеристика предприятия, где проходила практика;

-

индивидуальное

задание:

раскрытие

теоретического

вопроса

с

учетом

тематики

профессионального модуля и особенностями прохождения практики;

- список использованных источников;

-

приложения

(графические,

аудио-,

фото-,

видео-,

материалы,

наглядные

образцы

изделий, подтверждающие практический опыт, полученный на практике).

Вместе с отчетом необходимо сдать дневник прохождения практики, аттестационный

лист, характеристику, электронные файлы в формате pdf выполненных отчётов по практике.

Контрольным

мероприятием

промежуточной

аттестации

обучающихся

по

итогам

учебной

и

производственной

(по

профилю

специальности)

практик

является

дифференцированный зачет, который определяется как средний балл за защиту отчета по

практике,

оценки

в

аттестационном

листе,

содержащимсведения

об

уровне

освоения

обучающимся профессиональных компетенций по учебной и производственной (по профилю

оформления

и

отделки

сложных

горячих десертов.

Овладение навыками контроля

качества

и

безопасности

готовой

продукции.

Овладение

навыками

расчета

массы

сырья

для

приготовления

сложного холодного напитка.

Овладение

навыками

приготовления сложных холодных

напитков,

используя

различные

технологии,

оборудование

и

инвентарь.

Овладение

навыками

оформления

и

подачи

сложных

холодных напитков.

Овладение навыками контроля

качества

и

безопасности

готовой

продукции.

Овладение

навыками

расчета

массы

сырья

для

приготовления

горячего напитка.

Овладение

навыками

приготовления

сложных

горячих

напитков,

используя

различные

технологии,

оборудование

и

инвентарь.

Овладение

навыками

оформления

и

подачи

сложных

горячих напитков.

Овладение навыками контроля

качества

и

безопасности

готовой

продукции.

Приобрести

практический

опыт расчета массы сырья для

приготовления

сложного

холодного и горячего напитка.

Приобрести

практический

опыт

приготовления

сложных

холодных

и

горячих

напитков,

используя различные технологии,

оборудование и инвентарь.

Приобрести

практический

опыт

оформления

и

подачи

сложных

холодных

и

горячих

напитков.

Приобрести

практический

опыт

контроля

качества

и

безопасности готовой продукции.

специальности) практикам, характеристики на обучающегося по освоению общих компетенций

в период прохождения практики и оформления дневника практики.

Критерии оценки защиты отчета во время дифференцированного зачета

№

п/п

Признаки

оценивания

Оценка

Получе

нная

оценка

5

(отлично)

4

(хорошо)

3

(удовлетвор

ительно)

2

(неудовлетв

орительно)

1

Содержания

отчета по

практике

согласно

индивидуальному

заданию

Соответствует

в полном

объеме

Имеются

незначительн

ые замечания

Имеются 2-3

грубых

замечания

Не

соответствует

2

Оформление

отчета по

практике

Соответствует

в полном

объеме

Имеются

незначительн

ые замечания

Имеются 2-3

грубых

замечания

Не

соответствует

3

Качество

презентационного

материала,

прилагаемого к

отчету

Соответствует

требованиям

Соответствует

требованиям,

но есть

замечания

Имеются

грубые

замечания

Не

соответствует

4

Оценка в

аттестационном

листе,

выставленная

руководителем

практики от

организации

5

(отлично)

4

(хорошо)

3

(удовлетворит

ельно)

2

(неудовлетвор

ительно)

5

Характеристика

на обучающегося

от организации

5

(отлично)

4

(хорошо)

3

(удовлетворит

ельно)

2

(неудовлетвор

ительно)

6

Оформление

дневники

практики

Соответствует

в полном

объеме

Имеются

незначительн

ые замечания

Имеются 2-3

грубых

замечания

Не

соответствует

Оценка

за

дифференцированный

зачет

проставляется

руководителем

практики

от

среднетехнического факультета в ведомость и зачетную книжку обучающегося.