1. КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ

КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ В ВИДЕ ТЕСТИРОВАНИЯ

ПО СПЕЦТЕХНОЛОГИИ

.

Тестовое задание по теме: «Блюда и гарниры из круп, бобовых

и макаронных изделий»

В данном тестовом задании вам нужно ответить на вопросы

1. В чем заключается подготовка крупы к варке?

_____________________________________________________________________________

_______________________________________________________

2. Для чего гречневую крупу предварительно поджаривают при температуре 120°С?

_____________________________________________________________________________

_________________________________________________

3. Каши классифицируют по густоте: на________________________________

__________________________________________________________________

4. От чего зависит консистенция каши?_________________________________

__________________________________________________________________

5. Что такое привар каши?____________________________________________

__________________________________________________________________

6. Почему молочные каши предварительно варят в воде?__________________

__________________________________________________________________

7. Перечислите, какие блюда из каш вы знаете

__________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_______________________________________________________

8. Какие требования к качеству предъявляются к биточкам рисовым?

а) Внешний вид –___________________________________________________

б)Консистенция –___________________________________________________

в) Цвет –___________________________________________________________

г) Вкус –___________________________________________________________

д) Запах –__________________________________________________________

9. Для чего сушеный горох, фасоль и бобы замачивают в холодной воде на 1-2 часа?

__________________________________________________________________

10. При замачивании бобовые увеличивают массу?

а) в 3 раза

б) в ½ раза

в) в 2 раза

г) в 4 раза

11. Какие способы варки макаронных изделий вы знаете?

а) __________________________ б) ____________________________________

12. Требования к качеству отварных макаронных изделий?

а) Внешний вид –___________________________________________________

б) Цвет –__________________________________________________________

в) Вкус –_________________________________________________________

г) Запах –__________________________________________________________

ЭТАЛОН ОТВЕТОВ

Тестовое задание по теме: «Блюда и гарниры из круп, бобовых

и макаронных изделий»

1. Крупы перебирают, отделяют примеси и необрушенные зерна, промывают. Мелкие и

дробленые крупы просеивают для удаления мучели, которая придает изделиям

горьковатый привкус и мажущую консистенцию. Пшенную, рисовую и перловую крупу

промывают теплой и горячей водой, остальную теплой, меняют воду до 3-х раз.

Дробленые и плющеные крупы не промывают так как ухудшается вкус и консистенция

каши.

2. При этом увеличивается количество водорастворимых веществ, и ускоряются сроки

варки.

3. рассыпчатые (крутые), вязкие (размазни) и жидкие (кашицы).

4. От соотношения крупы и жидкости.

5. Это разность масс готовой каши и использованной для её приготовления крупы

6. Чтобы не затруднять процесс варки, так как в молоке крупа разваривается хуже.

7. Биточки, котлеты, запеканки, пудинги, крупеники, клецки.

8. а) имеют круглую форму, без трещин.

б) плотная

в) на поверхности поджаренная корочка, золотистого цвета

г) соответствует каше, из которой приготовлены изделия, без привкуса горечи, в меру

соленый.

д) соответствует каше, из которой приготовлено изделие, без запаха затхлости

9. Процесс замачивания сокращает время варки бобовых и сохраняет их форму в процессе

варки.

10. в

11. а) Сливной б) Несливной

12. а) отделяются друг от друга и сохранили свою форму

б) белый

в) соответствует макаронным изделиям, в меру соленый

г) без запаха затхлости

2. КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИТОГОВОГО ЭКЗАМЕНА ПО ТЕОРЕТИЧЕСКОМУ

ОБУЧЕНИЮ

Билет 1

1. Первичная обработка клубнеплодов. Формы нарезки, кулинарное использование.

2. Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него.

3. Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

Билет 2

1. Первичная обработка луковых овощей.

2. Технология приготовления пресного теста для пельменей и вареников.

3. Санитарные требования к содержанию предприятий питания, к оборудованию,

инвентарю, посуде, таре.

Билет 3

1. Первичная обработка корнеплодов. Формы нарезки, кулинарное использование.

2. Технология приготовления пресного теста для лапши домашней.

3. Санитарные правила изготовления, хранения, реализации продукции общественного

питания.

Билет 4

1. Первичная обработка капустных овощей. Формы нарезки, кулинарное использование.

2. Технология приготовления блинчиков с творогом.

3. Санитарные правила мытья посуды, инвентаря производства.

Билет 5

1. Технология приготовления щей из квашеной капусты с картофелем.

2. Ассортимент запеченных рыбных блюд.

3. Меры предупреждения пищевых инфекций, отравлений и глистных заболеваний.

Билет 6

1. Первичная обработка чешуйчатой рыбы.

2. Классификация напитков. Правила заваривания чая.

3. Правила техники безопасности и охраны труда при работе в овощном цехе.

Билет 7

1. Технология приготовления борщей из свежей капусты с картофелем.

2. Первичная обработка и кулинарная разделка туш говядины.

3. Правила техники безопасности и охраны труда при работе в горячем цехе.

Билет 8

1. Технология приготовления рассольника ленинградского.

2. Классификация салатов. Условия и сроки хранения.

3. Правила техники безопасности и охраны труда при работе в мясо-рыбном цехе.

Билет 9

1. Технология приготовления супа картофельного с бобовыми.

2. Приготовление котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из неё.

3. Правила техники безопасности и охраны труда при работе в холодном цехе.

Билет 10

1. Технология приготовления супа молочного с вермишелью. Правила подачи.

2. Условия и сроки хранения рыбных блюд.

3. Правила пожарной безопасности в цехах предприятий общественного питания.

Билет 11

1. Первичная обработка и кулинарная разделка свиной туши.

2. Технология приготовления киселя из клюквы.

3. Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования производства.

Билет 12

1. Технология приготовления и подачи печени по-строгановски с кашей перловой

рассыпчатой.

2. Ассортимент горячих напитков.

3. Меры борьбы с травматизмом на предприятиях общественного питания.

Билет 13

1. Технология приготовления сырников из творога с соусом молочным.

2. Первичная обработка сельскохозяйственной птицы. Заправка птицы «в кармашек».

3. Сырьё и продукты переработки для производства продукции общественного питания.

Билет 14

1. Ассортимент блюд из яиц.

2. Технология приготовления и подачи говядины отварной с соусом красным.

3. Механическое оборудование. Виды.

Билет 15

1. Технология приготовления макарон с маслом. Требования к качеству. Правила подачи.

2. Требования к качеству блюд из мяса тушеного. Условия и сроки хранения.

3. Тепловое оборудование. Виды. Правила эксплуатации теплового оборудования.

Билет 16

1. Технология приготовления биточков рисовых.

2. Ассортимент полуфабрикатов из рубленой массы.

3. Холодильное оборудование. Виды. Правила эксплуатации холодильного оборудования.

Билет 17

1. Требования к качеству каши молочной манной жидкой. Правила подачи.

2. Фарш яблочный. Способы и технология приготовления.

3. Сборник рецептур, содержание, правила пользования

Билет 18

1. Тепловая кулинарная обработка. Классификация. Способы.

2. Технология приготовления напитка апельсинового. Условия и сроки хранения.

3. Правила эксплуатации холодильного оборудования

Билет 19

1.Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.

2. Кулинарное использование фарша картофельного. Требования к качеству.

3. Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования производства.

Билет 20

1. Технология приготовления макарон с маслом. Требования к качеству. Правила подачи.

2. Первичная обработка и кулинарная разделка бараньей туши.

3. Санитарные правила мытья посуды, инвентаря производства.

Билет 21

1. Ассортимент блюд из отварного мяса. Требования к качеству. Условия и сроки

хранения.

2. Технология приготовления напитка апельсинового.

3. Правила эксплуатации механического оборудования.

Билет 22

1. Первичная обработка говяжьей печени.

2. Технология приготовления бисквитного теста.

3.. Первая доврачебная помощь при несчастных случаях.

Билет 23

1. Первичная обработка консервированных овощей.

2. Технология приготовления пресного теста для вареников.

3. Санитарные требования к инвентарю, посуде, таре.

Билет 24

1. Первичная обработка луковых овощей. Формы нарезки и их кулинарное использование.

2. Технология приготовления и подачи гуляша из свинины с пюре гороховым.

3. Правила эксплуатации теплового оборудования.

Билет 25

1. Правила подачи борща. Условия и сроки хранения.

2. Полуфабрикаты из говядины. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

3. Правила техники безопасности и охраны труда при работе в горячем цехе.

Билет 26

1. Супы. Классификация супов.

2.Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

3. Первичная обработка луковых овощей.

3. ПЕРЕЧЕНЬ ПРАКТИЧЕСКИХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ

Вариант 1.

1. Котлеты мясные

Вариант 2.

1. Суп картофельный с рыбой

Вариант 3.

1. Капуста тушенная

Вариант 4.

1. Кисель

Вариант 5.

1. Печень жареная с луком

Вариант 6.

1. Курица отварная

Вариант 7.

1.Расольник

Вариант 8.

1. Какао

Вариант 9.

1. Окрошка овощная

Вариант 10.

1. Картофель отварной с маслом

Вариант 11.

1. Винегрет овощной

Вариант 12.

1. Сельдь с луком

Вариант 13.

1. Каша молочная пшенная вязкая

Вариант 14.

1. Кофе чёрный

Вариант 15.

1. Салат из зеленого лука с яйцом

Вариант 16.

1. Салат из белокочанной капусты

Вариант 17.

1. Соус красный основной

Вариант 18.

1. Вареники ленивые

Вариант 19.

1. Сырники со сметаной

Вариант 20.

1. Оладьи из печени

Вариант 21.

1. Рыбные тефтели

Вариант 22.

1. Кисель молочный

Вариант 23

1. Салат из свежих огурцов

Вариант 24

1. Вареники с картофелем

Вариант 25.

1. Рыбные тефтели

Вариант 26.

1. Биточки рисовые

4.КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОГО ЗАЧЁТА ПО

ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ ОБУЧЕНИЮ

Дифференцированный зачет по производственному обучению

в группе № 2 ФКП ОУ № 113,филиал 14, по специальности: ПОВАР

Составила мастер п\о Якубовская О.В

Дата проведения: _______________

Подпись уч-ся ______________

По горизонтали

2. Один из первых соусов, относящийся к эпохе

античного Рима.

4. С её добавлением отпускают многие супы.

6. Название соуса для отварной рыбы.

7. Этот соус подается к горячим блюдам

10. Шарики из фарша для супа.

11. Где хранят готовые супы.

13. Большая ложка для разливания супа.

15. Суп со свеклой.

16. Основной соус.

17. Суп-пюре.

20. Одна из консистенций соуса.

По вертикали

1. Нарезка капусты в щах.

3. Суп подаваемый как холодный, так и горячий.

5. Разновидность супов.

6. Крупа в рассольнике...

8. Соус, приготовленный на базе основного с

добавлением различных продуктов.

9. Последнее действие в приготовление соуса.

11. Загуститель для соусов.

12. Холодный суп.

14. Суп на Пиве.

15. Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей.

18. Специальный сосуд для хранения соусов.

19. Соус с солеными огурцами.

Проверила мастер п/о О.В.Якубовская

Эталон ответов к дифференцированному зачету по производственному обучению

Дифференцированный зачет по производственному обучению

в группе № 2 по специальности: «ПОВАР»

Выполнил уч-ся:_______________

Дата проведения: _______________

Подпись уч-ся_________________

По горизонтали

4. Предназначены для кратковременного хранения

первых и вторых блюд?

5. Машина, предназначенная для механизации

процесса взбивания различных кондитерских смесей

(белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста

в кондитерских цехах?

7. Предназначена для жарения продуктов основным

способом и во фритюре, пассерования овощей,

тушения, а также припускания мясных, рыбных и

овощных изделий?

8. Предназначена для нарезки овощей?

9. Предназначен для рыхления поверхности

порционных кусков мяса?

14. Машина, предназначенная для нарезки хлеба?

По вертикали

1. Cпециализированные жарочные аппараты, пред

назначенные для жарки кулинарных и кондитерских

изделий в большом количестве жира, нагретого до

температуры 160-1800°С

2. Какая составная часть объединяет все конвейера

3. предназначена для перемешивания фарша и его

ком¬понентов в однородную массу и обогащения ее

кислородом воздуха

4. предназначены для измельчения мяса и рыбы.

6. что применяется для очистки рыбы от чешуи

10. специальные аппараты, в которых получают

искусственный пищевой лед путем замораживания

воды

11. предназначена для фор¬мовки котлет и биточков

12. предназначена для очистки картофеля от кожуры

13. предназначена для перемешивания фарша и его

компонентов в однородную массу и обогащения ее

кислородом воздуха

Проверила мастер п/о : О.В.Якубовская

Эталон ответов к дифференцированному зачету по производственному обучению

Дифференцированный зачет по производственному обучению

в группе № 2 ,филиала-14 ФКП ОУ № 113 по специальности: ПОВАР

Составила мастер п\о Якубовская О.В.

Дата проведения: _______________

По горизонтали

1. Способ приготовления продуктов питания (чаще всего мяса, сосисок) на жаре

тлеющих углей, горящего газа или электронагревателя, а также название самого блюда

4. Из толстого и тонкого края нарезают поперек мышечных .волокон толщина 1.5-2см

5. Отварная особым способом свинина

7. Этак ткань образует в теле животного сухожилия, хрящи и т.д

8. Обваливание порционных кусков мяса изделий из котлетной массы в молотых

сухарях

10. Введение дополнительных продуктов внутрь основного

11. Свиной порционный полуфабрикат из корейки

15. Это изделия из мясного фарша в оболочке или без нее подвергнутое тепловой

обработке до готовности к употреблению

16. Нарезают из толстого и тонкого края верхней и внутренней части задней ноги

брусочки длиной 4-5 см, массой 10-15 г,

17. Эта ткань состоит из пучков волокон веретенообразной удлиненной формы длиной

12.5 см

18. Нарезают из вырезки (головки) строго под прямым углом куски неправильной

округлой формы, толщиной 2-3 см, слегка отбивают

19. Жироподобное вещество

20. Мясо, подвергнутое охлаждению после разделки туши до t не выше 12 градусов

23. Бескостное мясо от разных частей туши, полученное при отделении крупнокусковых

полуфабрикатов и/или продуктов мяса

24. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей туши от костей

25. Часть туши баранины, используется для фарширования

По вертикали

2. Вырезка, тонкий край вес до 2 кг

3. Нагревание продукта в духовом

шкафу до образования румяной

корочки

6. Это продукт приготовленный из

различных видов мяса прошедший

мех.и тепловую обработку

9. Подвергнутое охлаждению от 0 до -4

градусов

12. Замороженные полуфабрикаты из

теста, начиненного мясным фаршем

13. Из толстого и тонкого смачивается

в льезоне и панируют в сухорях

14. Блюдо из мяса или рыбы, залитое

полузастывшим желе

21. Они бывают водорастворимые и

жирорастворимые

22. Что делил котенок по имени гав с

щенком?

Эталон ответов к дифференцированному зачету по производственному обучению

Дифференцированный зачет по производственной практике

гр"Повар"

в группе № 2 ,филиала-14 ФКП ОУ № 113 по специальности: ПОВАР

Составила мастер п\о Якубовская О.В.

Дата проведения: _______________

По горизонтали

3. Популярный в России и в странах бывшего CCCР салат, считающийся праздничным и

традиционным новогодним

4. Холодное суповое блюдо на квасу из отварной свекольной ботвы, крапивы и лебеды

зеленого лука, огурцов и слегка отваренной красной рыбы, как свежей, так и солено-

копченой

6. Животный клей, представляющий собой экстракт клейких веществ, хрящей и мяса

7. Закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены

дополнительные пищевые продукты

8. Холодное блюдо, приготовляемое из смеси различных овощей, с приправой, уксусом,

растительным маслом

9. Испанский холодный овощной суп

10. Кулинарное блюдо, маленькие бутерброды

По вертикали

1. В поварском деле этим термином, обозначают такую холодную обработку овощей,

предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или

ускоряет готовность блюда из молодых овощей

2. Жидкое фруктовое десертное блюдо: смесь разного состава отваренных в

подслащенной воде

5. Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне

7. Древнерусское название дорожной пищи - хлеба, холодной закуски

Эталон ответов к дифференцированному зачету по производственной практике

гр"Повар"

5. КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОГО ЗАЧЁТА ПО

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ.

Дифференцированный зачёт в виде тестирования

по производственной практике

по теме: «Технология приготовления блюд»

в группе № 2 по специальности: «ПОВАР»

Выполнил уч-ся____________

Дата проведения: ___________

Подпись уч-ся ______________

1. С какой целью в компот из свежих плодов добавляют лимонную кислоту?

а)чтобы фрукты не темнели; б)чтобы фрукты не светлели; в)чтобы фрукты быстрее

сварились; г).чтобы улучшить вкус

2.

В каких сладких блюдах содержится наибольшее количество витаминов ?

а) горячих сладких блюдах; б) желированых блюдах; в). блюдах из свежих фруктов и ягод

г) кремах

3.

С какой целью после приготовления поверхность киселя посыпают сахаром ?

а) увеличить срок хранения киселя; б). чтобы не образовалась поверхностная плёнка ;

в) ускорить загустение киселя; г) подсластить кисель

4.

Укажите температуру подачи холодных десертов?

а) 4-6 °C; б) .10-14 °C; в)16-18 °C; г) 18-20 °C;

5.

Укажите температуру и сроки хранения желированных сладких блюд

а). 24 ч t 2-6 °C; б) 6 ч t 2-6 °C; в) 36 ч t -2 -4 °C; г) 12 ч t -2 -4 °C

6.

Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на

нервную систему человека?

а) красящие; б) дубильные; в). алкалоид кофеин; г) тиамин

7. Чай, кофе, какао в процессе хранения

…

а) изменяют цвет; б). поглощают посторонние запахи и теряют аромат; г) всё

перечисленное

8. На качество напитка влияет:

а). степень размола кофе; б). сроки хранения размолотого кофе; в) внесённые при

приготовлении вкусовые добавки

9.

Предприятия общественного питания какао и шоколад получают в виде …

а) плиток; б) геля; в). порошка

10

В какое время года пользуются спросом холодные супы?

а).летнее; б)зимнее;

11.

Температура подачи холодных супов?

а) 50-55 С [; б) 25-20 С [; в). 10-12 С [

12. Температура подачи холодных сладких блюд:

а) 5*С – 7*С ; б) 8*С – 10*С ; в). 7*С – 14*С

13. К желированным блюдам относятся:

а) крем; б). кисель; в) компот; г). самбу

14. Формы для шарлотки смазывают:

а) сиропом б) водой в). Маслом

15. Укажите посуду для отпуска фруктового салата:

а) десертная тарелка; б) стакан; в). креманка; г) розетка

16 Выберите способы, используемые для приготовления пудинга из творога:

а) жаренье; б). запекание; в) варка; г). варка на пару

Проверила : мастер п\о Якубовская О.В.

Эталон ответов дифференцированного зачёта в виде тестирования

по теме: «Технология приготовления блюд»

в группе № 2 по специальности: «ПОВАР»

Выполнил уч-ся____________

Дата проведения: ___________

Подпись уч-ся ______________

1. С какой целью в компот из свежих плодов добавляют лимонную кислоту?

а)чтобы фрукты не темнели; б)чтобы фрукты не светлели; в)чтобы фрукты быстрее

сварились; г).чтобы улучшить вкус

2.

В каких сладких блюдах содержится наибольшее количество витаминов ?

а) горячих сладких блюдах; б) желированых блюдах; в). блюдах из свежих фруктов и

ягод г) кремах

3.

С какой целью после приготовления поверхность киселя посыпают сахаром ?

а) увеличить срок хранения киселя; б). чтобы не образовалась поверхностная плёнка ;

в) ускорить загустение киселя; г) подсластить кисель

4.

Укажите температуру подачи холодных десертов?

а) 4-6 °C; б) .10-14 °C; в)16-18 °C; г) 18-20 °C;

5.

Укажите температуру и сроки хранения желированных сладких блюд

а). 24 ч t 2-6 °C; б) 6 ч t 2-6 °C; в) 36 ч t -2 -4 °C; г) 12 ч t -2 -4 °C

6.

Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на

нервную систему человека?

а) красящие; б) дубильные; в). алкалоид кофеин; г) тиамин

7. Чай, кофе, какао в процессе хранения

…

а) изменяют цвет; б). поглощают посторонние запахи и теряют аромат;

г) всё

перечисленное

8. На качество напитка влияет:

а). степень размола кофе; б). сроки хранения размолотого кофе; в) внесённые при

приготовлении вкусовые добавки

9.

Предприятия общественного питания какао и шоколад получают в виде …

а) плиток; б) геля; в). порошка

10

В какое время года пользуются спросом холодные супы?

а).летнее; б)зимнее;

11.

Температура подачи холодных супов?

а) 50-55 С [; б) 25-20 С [; в). 10-12 С S

12. Температура подачи холодных сладких блюд:

а) 5*С – 7*С ; б) 8*С – 10*С ; в). 7*С – 14*С

13. К желированным блюдам относятся:

а) крем; б). кисель; в) компот; г). самбу

14. Формы для шарлотки смазывают:

а) сиропом б) водой в). Маслом

15. Укажите посуду для отпуска фруктового салата:

а) десертная тарелка; б) стакан; в). креманка; г) розетка

16 Выберите способы, используемые для приготовления пудинга из творога:

а) жаренье; б). запекание; в) варка; г). варка на пару

6. КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИТОГОВОГО КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ

Билет № 1

1.Химический состав пищевых продуктов

2. Способы варки макаронных изделий.

3.Технология приготовления блюда «Сырники»

Билет № 2

1.Качество пищевых продуктов и методы его определения.

2.. Обработка клубнеплодов. Форма нарезки клубнеплодов.

3.Технология приготовления блюда «Натуральный омлет»

Билет № 3

1.Предмет «Кулинария». Роль общественного питания в условиях рыночной экономики.

2.Изделия из теста. Виды начинок.

3. Технология приготовления блюда «Каша гречневая рассыпчатая с маслом»

Билет № 4

1. Основные виды первичной обработки пищевых продуктов (круп, овощей, мяса, рыбы).

2. Классификация супов, технология приготовления заправочных супов.

3.Технология приготовления блюда «Кыстыбый»

Билет № 5

1.Организация рабочих мест.

2.Значение овощей в питании человека. Обработка корнеплодов.

3. Технология приготовления блюда «Плов»

Билет № 6

1. Первичная обработка птицы

2.Типы предприятий общественного питания.

3. Технология приготовления блюда «Каша рисовая вязкая»

Билет № 7

1.Значение мясных блюд для питания человека.

2. Охрана труда и техника безопасности при выполнении кулинарных работ.

3. Технология приготовления блюда «Компот из сухофруктов»»

Билет № 8

1.Приготовление котлетной массы из мяса.

2.Культура труда.

3.Технология приготовления блюда «Бефстроганов»

Билет № 9

1. Способы определения свежести яиц.

2. Личная гигиена работников общественного питания.

3. Технология приготовления «Суп-лапша домашняя»

Билет № 10

1. Значение блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

2. Основы рационального питания.

3. Технология приготовления блюда «Голубцы с мясом»

Билет № 11

1.Значение супов в питании. Классификация.

2.Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов.

3. Технология приготовления «Картофельные котлеты».

Билет № 12

1.Предметы сервировки стола. Правила сервировки

2. Значение сладких блюд в питании человека. Классификация.

3. Технология приготовления «Суп молочный с вермишелью»

Билет № 13

1. Основы лечебного питания

2.Напитки. Правила заваривания чая и приготовление кофе.

3. Технология приготовления блюда «Рыба жареная с польским соусом»

Билет № 14

1.Пищевая ценность субпродукты. Виды.

2. Значение соусов для питания Соусы с мукой и без муки, его производные.

3. Технология приготовления блюда «Макаронник с мясом».

Билет № 15

1.Салаты и винегреты.

2.Последовательность приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

3.Технология приготовления блюда «Запеканка рисовая, пшенная, манная».

Билет № 16

1.Продукты животного происхождения.

2.Значение рыбы в питании. Способы обработки чешуйчатой рыбы.

3.Технология приготовления блюда «Щи из свежей капусты с картофелем».

Билет № 17

1.Нерыбные продукты моря, ассортимент, кулинарное использование.

2.Бракераж готовой продукции

3.Технология приготовления блюда «Овощной винегрет»

.

Билет № 18

1.Заправочные супы

2. Значение технологической и трудовой дисциплины в современном производстве.

3. Технология приготовления блюда «Пудинг из творога (запеченный)».

Билет № 19

1. Продукты растительного происхождения. Химический состав и пищевая ценность.

2.Способы тепловой кулинарной обработки. Изменение пищевых веществ в процессе

тепловой обработки

3. Технология приготовления блюда «Салат из белокочанной капусты». Очищенную

Билет № 20

1.Бутерброды.

2.Виды круп. Основные правила варки рассыпчатой каши.

3.Технология приготовления блюда «Сельдь под шубой»

Билет № 21

1.Порядок составления меню.

2.Обработка мяса и мясопродуктов.

3. Технология приготовления блюда «Борщ украинский»

Билет № 22

1.Блюда из творога, пищевая ценность.

2.Блюда и гарниры из картофеля, овощей.

3.Технология приготовления блюда « Торт «Зебра».

Билет № 23

1.Блюда из яиц.

2.Изделия из теста

3.Технология приготовления блюда «Соус сметанный»

Билет № 24

1 Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Классификация холодных блюд

и закусок и технология приготовления

2.Способы заготовки пищевых продуктов для длительного хранения

3.Технология приготовления блюда «Капуста тушеная»

Билет № 25

1.Бисквитное, песочное тесто. Технология приготовления.

2. Организация трудового процесса. Безопасные условия труда.

3. Технология приготовления блюда «Овощное рагу».