Для нормального роста и развития ребенка

необходимо правильно организованное питание.

Правильно организованный процесс питания способствует хорошему

усвоению пищи и имеет большое воспитательное значение.

Хорошее усвоение пищи зависит не только от ее вкусовых качеств и

аппетита ребенка, но и от его общего состояния, настроения, от организации

всей жизни детей в детском саду. Перед приемом пищи в группе должна

быть создана спокойная обстановка, чтобы малыши не были утомлены или

возбуждены, чтобы у них было хорошее настроение.

Режим в детском саду строится с таким расчетом, чтобы длительные

прогулки, шумные игры заканчивались примерно за полчаса до еды. Это

время

используется

для

спокойных

игр

и

занятий.

Воспитатель приучает детей садиться за стол спокойно, необходимые

замечания

во

время

еды

делает

тихо,

в

доброжелательной

форме.

Предварительно дети убирают игрушки на свои места, моют руки, а если

нужно, и лицо. Первыми умываются те, кто ест медленнее; они садятся за

стол

и

приступают

к

еде,

не

ожидая

остальных.

Прием пищи должен проходить только в чистой, хорошо проветренной

комнате. Столы расставляются таким образом, чтобы детям было удобно

садиться и вставать

Важным моментом в правильной организации питания является

хорошая сервировка стола. Опыт показывает, что детям нравится, когда стол

накрыт белой чистой скатертью; поэтому целесообразно уже в младших

группах с первых же дней пребывания ребят в детском саду приучать их есть

на

индивидуальных

хлопчатобумажных

салфетках.

Посуда должна соответствовать возрастным возможностям, быть удобной,

приятной по виду, одинаковой по форме и рисунку. Вилки нужны широкие,

плоские, легкие, с четырьмя зубцами. Малышам удобно пользоваться

десертными тарелками и ложками. Если на третье дается компот, кисель, то

их следует подавать в чашках с блюдцами и ложечками. Кофе, чай, молоко

подаются не горячими и без ложек, фрукты — на блюдцах.

На столах не должно быть ничего лишнего, что мешало бы брать хлеб,

салфетки, ставить тарелки.

Не должно быть длинных интервалов в подаче блюд, но короткие

промежутки неизбежны. Детям старших групп, сидящим за одним столом,

разрешается в это время негромко поговорить, обменяться впечатлениями.

Во время еды на столах должен поддерживаться порядок. Если кто-либо из

детей нечаянно прольет еду на пол, надо тут же вытереть. Следует приучать

малышей к чистоте.

Во время приема пищи воспитатель следит за тем, чтобы дети съедали

положенную

им

порцию.

Детей младших групп нужно приучать брать понемногу, есть не торопясь,

пережевывая пищу. Необходимо помогать детям доедать порцию, так как у

маленьких детей быстро устает рука.

В первые дни можно позволить детям держать ложку и вилку, как им

удобно. В последствии дети учатся пользоваться столовыми приборами: с

1,5 – 2 лет едят ложкой самостоятельно, с 3 лет пользуются вилкой.

Когда дети научатся есть без помощи взрослых, педагог показывает,

как нужно правильно держать ложку и вилку: ложку держат между тремя

пальцами, едят с боковой ее части; вилку удобнее держать между средним и

большим пальцами, придерживая сверху указательным, тогда она сохраняет

наклонное, более устойчивое положение; если вилкой берут гарнир, она

повернута

вогнутой

частью

вверх

и

ею

действуют

как

ложкой.

Во время еды они должны слегка наклоняться над тарелкой, жевать

бесшумно с закрытым ртом. Пользоваться носовым платком следует, по

возможности, перед едой.

Следует приучать малышей съедать гущу первого блюда вместе с

жидкостью; котлеты, рыбу, отварные овощи, а также макароны или

вермишель рекомендуется разделить на небольшие части. Огурцы, помидоры

подаются нарезанными, фрукты (апельсины, мандарины) — очищенными.

Крутые яйца желательно заранее разрезать и подавать на хлебе в виде

бутербродов.

Дети старших групп едят котлеты, рыбу, отварные овощи, отделяя

ребром вилки небольшие кусочки; сами нарезают помидоры, огурцы,

самостоятельно очищают крутые яйца и фрукты.

С возрастом навыки культурной еды совершенствуются. Дети должны уметь

правильно

пользоваться

столовыми

приборами,

есть

самостоятельно,

аккуратно. В старшей и подготовительной группе детям дают полный

столовый набор (ножи не должны быть острыми). Дети должны уметь

правильно пользоваться ножом и вилкой, держа ее как в правой руке, так и в

левой руке.

Хлеб подается нарезанным тонкими кусочками (20—25 г). Детей

приучают брать его из хлебницы, дотрагиваясь только до одного куска.

Во время еды дети иногда просят воды, чтобы запить пищу. Эту просьбу

нужно удовлетворять, так как разжижение облегчает проглатывание пищи.

При правильно организованном питании дети едят охотно, с удовольствием,

не теряют аппетита.

В ясельной группе на стол накрывает няня.

Когда пища принесена,

воспитатель берет по 2-3 ребенка в туалетную и моет им руки. После мытья

рук, ребенок идет в групповую комнату, садится за стол и сразу начинает

есть.

Блюда подают красиво оформленными, не горячими, но и не

холодными.

Детей, у которых не сформирован навык самостоятельного

приема пищи, докармливают.

Поблагодарив взрослых, малыши, по мере того как заканчивают еду, идут

играть или готовиться ко сну.

2 мл.гр.

В начале года на стол накрывает няня. Во второй половине года вводится

дежурство по столовой. Ежедневно дежурят четверо детей, а иногда и

больше, в зависимости от количества обеденных столов (за каждым столом

— один дежурный). Перед тем как ввести дежурство, педагог организует

специальное занятие, на котором подробно показывает и объясняет все

действия, привлекая детей к их выполнению.

Дежурные сервируют с помощью помощника воспитателя: стелют салфетки,

раскладывают ложки для первого и второго блюда, ставят хлебницы с

хлебом.

Руководя работой дежурных, воспитатель закрепляет навыки раскладывания

приборов, учит последовательности в совершении действий, точности,

исполнительности.

По мере употребления детьми блюда, младший воспитатель убирает со

столов салатники; дети приступают к приему первого блюда; по окончании,

младший воспитатель убирает со столов тарелки из – под первого; подается

второе блюдо; прием пищи заканчивается приемом третьего блюда. По

окончании приёма пищи дети благодарят взрослых и выходят из-за стола.

Ср. гр.

В средней группе каждый дежурный обслуживает один стол.

В начале года дежурит, кто хочет. Когда все научились дежурить, можно

предложить детям график дежурства.

Дети вместе с воспитателем и его помощником начинают осваивать навыки

сервировки стола, т. е. дежурят по столовой, одевают специально сшитые

фартуки и накрывают на стол.

Дежурные стелют индивидуальные салфетки, расставляют тарелки (заранее

приготовленные помощником воспитателя), каждую против стульчика,

справа от них кладут ложки и вилки, на середину стола ставят стаканчик с

салфетками. Чашки ставятся так, чтобы ручка была с правой стороны.

Со второй половины года впервые появляются в сервировке стола ножи, и

навык обращения с ними ещё не сформирован.

Если на обед подаётся нож, то его кладут справа от тарелки лезвием к

тарелке, рядом ложку, потом вилку для салата. Вилка для второго лежит с

левой стороны тарелки.

Маленькую ложечку – в блюдце или рядом с тарелкой параллельно краю

стола, ручка ложки должна быть справа.

Когда столы накрыты, дежурным наливают суп раньше других детей. Таким

образом, дежурные обычно первыми заканчивают обед, после чего могут

приступить к выполнению своих обязанностей.

Каждый ребенок после еды отодвигает свою тарелку на середину стола,

складывая ее на другие, а чашку с блюдцем относит на раздаточный стол.

При этом важно понаблюдать за тем, чтобы дети не задерживались возле

раздаточного стола и не создавали там беспорядка. Этого не будет, если дети

приучены складывать посуду аккуратно.

Дежурные убирают со стола хлебницы, стаканы с салфетками. Сметают

крошки со стола.

Ст.гр.

В старшей группе процесс и объем труда усложняются. В начале года

столько же дежурных, как и в средней группе. Со второй половины года на

дежурство по столовой назначается по 2 ребёнка.

Дежурные заходят пораньше, моют руки, надевают фартуки, косынки или

колпачки и полностью сервируют стол в соответствии с числом детей.

Посуда предлагается на разносе. С разноса на стол дети ставят по одному

предмету.

Дети ставят нужную посуду и выкладывают приборы с нужной стороны

(ложки и ножи справа, вилки с лева). Ножи безопасны для детей с

притупленным лезвием. Дети со старшей группы должны уметь правильно

пользоваться столовыми приборами. Когда вся работа детей закончена,

помощник воспитателя разливает готовую пищу. Дети садятся кушать, за

столом воспитатель проговаривает вместе с ними, что они кушают, из чего

приготовлено это блюдо, что в нем полезного.

Частично дети убирают каждый сам за собой. Каждый ребёнок после еды

отодвигает свою тарелку на середину стола, складывает её на другие (если

помощник воспитателя не успела её убрать), а чашку с блюдцем относит на

раздаточный стол (блюдца на стопку, а чашку на поднос).

Дежурные должны убирать посуду, салфетницы, хлебницы, сметают крошки

со стола.

Дети благодарят дежурных за оказанную помощь.

Дети должны сами твёрдо знать очерёдность своего дежурства и без

напоминания приступать к нему.

Поблагодарив взрослых, дети старших групп дожидаются товарищей по

столу, а затем организованно выходят из-за стола.

Под.гр.

В подготовительной группе дежурные передают эстафету дежурства с вечер,

но можно назначать и на целую неделю.

Начиная с января, дежурные договариваются между собой, кто что будет

делать. Один- накрывает салфетки, раскладывает ложки и вилки, другой-

ставит салфетници, бокалы, раскладывает ножи и т. д.

В содержание труда дежурных по столовой входит полная сервировка стола,

уборка после еды. Наиболее целесообразной будет такая организация уборки,

при которой сочетается работа дежурных и каждого ребенка.

Например: каждый ребенок после еды отодвигает свою тарелку на середину

стола, складывая ее на другие, а чашку относят на разнос. Дежурные уносят

салфетки, вилки, ложки, тарелки из-под хлеба, вытирают столы. Воспитатель

приучает и детей благодарить дежурных за оказанную услугу, относится с

уважением к их труду.

Польза витаминов,

где и в каких количествах содержатся

Витамины

– это незаменимые органические вещества, различного

химического происхождения.

Витамины

не

участвуют

в

пластических

процессах

и

не

служат

поставщиками энергии, но им отводится одна из основных ролей в обмене

веществ. Польза витаминов для организма определяется участием во

множестве

биохимических

реакций,

где

они

выполняют

функции

катализатора ферментов, или выступают посредниками, регулируя уровень

гормонов.

Свойства витаминов

У витаминов отмечается высокая биологическая активность, при этом

потребность организма в них ограничивается несколькими миллиграммами в

день.

Большинство витаминов не синтезируется в организме, а поступает вместе с

продуктами питания.

Недостаточность того или иного витамина вызывает снижение активности

соответствующего фермента, в результате чего замедляется и биохимическая

реакция, в которой этот фермент играл роль катализатора.

Дефицит витаминов в организме вызывает гиповитаминоз, полное отсутствие

– авитаминоз; избыток витаминов – гипервитаминоз.

Принято деление витаминов на:



Водорастворимые: С, В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, В12.



Жирорастворимые: А. Д, Е, К.

Водорастворимые витамины не накапливаются в организме, поэтому для

поддержания концентрации на нормальном уровне, требуется постоянное

регулярное поступление их вместе с пищей.

Жирорастворимые витамины создают депо в жировой ткани и в печени,

поэтому при переизбытке может наблюдаться гипервитаминоз.

Основные функции витаминов в организме

1.

Повышают устойчивость организма к различным инфекциям и

заболеваниям: стимулируют звенья иммунной системы (фагоцитоз,

антителообразование), нейтрализуют токсины, регулируют обмен

веществ и трофику тканей.

2.

Участвуют в поддержании нормальной работы центральной нервной

системы.

3.

Стимулируют

процессы

кроветворения

и

укрепляют

прочность

кровеносных сосудов.

4.

Помогают

организму

справиться

с

негативными

факторами,

оказывающими

влияние

на

организм

при

тяжелых

физических

нагрузках, стрессах, болезнях, при некачественном питании.

5.

Тормозят окислительные процессы, препятствуют раннему старению

организма.

Витамины, где содержатся и для чего нужны

Витамин А

Принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах,

регулирует синтез белков, поддерживает нормальный обмен веществ,

необходим для роста новых клеток, формирования костей, зубов и жировой

ткани. Является антиоксидантом, замедляет старение.

Повышает барьерную функцию слизистых оболочек и кожи, обеспечивает

нормальную деятельность зрительного анализатора, участвует в синтезе

зрительного пигмента сетчатки и восприятия света.

Витамин А поддерживает и восстанавливает иммунитет, защищает от

простуд

и

инфекций

дыхательных

путей,

нормализует

работу

пищеварительного тракта и мочеполовой системы.

Содержится в продуктах животного происхождения: печени, яичном желтке,

сливочном масле, сливках. В растительных продуктах (морковь, красный

перец, тыква) представлен в виде каротиноидов, которые в организме

превращаются в ретинол.

Витамин Е

Витамин Е – мощный антиоксидант, защищает клетки от повреждения,

замедляет

окисление

липидов,

блокирует

формирование

свободных

радикалов.

Токоферол принимает участие в синтезе коллагеновых и эластичных

волокон,

составляющих

основу

межклеточного

вещества,

улучшает

циркуляцию крови, препятствует тромбообразованию, снижает давление,

предупреждает развитие катаракты.

Источники витамина: нерафинированные растительные масла (подсолнечное,

оливковое), орехи (миндаль, арахис), зелень, злаковые, бобовые, овсянка,

печень, молоко, яичный желток, проростки пшеницы.

Витамин К

Обладает антигеморрагическим свойством, выполняет важную роль в

формировании

и

восстановлению

костей,

препятствует

остеопорозу,

участвует в окислительно-восстановительных реакциях организма.

Источники витамина К: зеленые листовые овощи, шпинат, зеленые томаты,

брюссельская и цветная капуста, крапива, овес, соя, пшеница.

Витамин Д

Витамин Д поступает в организм вместе с некоторыми продуктами, кроме

того, способен синтезироваться в коже под влиянием ультрафиолета.

Участвует в регуляции всасывания кальция в кишечнике и в процессе

образования костной ткани. У детей нехватка витамина Д приводит к рахиту,

у взрослых к остеопорозу.

Для профилактики гиповитаминоза Д – достаточное пребывание на солнце и

включение в рацион продуктов: печени трески, жирных сортов рыбы,

морепродуктов, мяса, молока, сыров, сливочного масла.

Витамин С

Является одним из сильнейших антиоксидантов. Регулирует окислительно-

восстановительные процессы, принимает участие в синтезе коллагена,

обмене фолиевой кислоты и железа, производстве стероидных гормонов.

Мощный фактор защиты от неблагоприятных внешних влияний: усиливает

восстановительные

процессы,

повышает

устойчивость

к

инфекциям,

токсинам, аллергенам.

Участвуя в липидном обмене, предупреждает раннее развитие атеросклероза.

Препятствует тромбообразованию, необходим для процессов кроветворения,

обладает противовоспалительным и противоаллергическим действием.

Аскорбиновая кислота содержится в основном в растительных продуктах –

овощах и фруктах: цитрусовых, во всех видах капусты, черной смородине,

плодах шиповника, облепихе, болгарском перце и многих других.

В животных продуктах присутствует в малых количествах: в печени, почках.

Витамин В1

Поддерживает деятельность мозга, нормализует работу сердечно-сосудистой,

пищеварительной, эндокринной систем, активизирует метаболизм углеводов

для получения энергии, улучшает кровообращение.

Содержится во многих продуктах питания, особенно много в зерновых

(пшенице, овсе), фруктах, овощах (апельсинах, спарже), в свинине, семенах

льна, подсолнечника, орехах.

Витамин В2

Входит в состав ферментов, участвующих в реакциях окисления, регулирует

все виды обмена: белков, жиров, углеводов. Улучшает состояние зрения и

кожи.

Источники витамина В2: печень, дрожжи, яйца, молоко, зерновые, бобовые,

капуста, томаты.

Витамин В3

Участвует в ферментативных процессах и метаболизме энергии, нормализует

работу нервной и пищеварительной систем, регулирует холестериновый

обмен, поддерживает хорошее состояние кожи.

Входит в состав продуктов: мясо птицы, кролика, печень, орехи, зерновые,

рыба.

Витамин В5

Основные биохимические процессы в организме проходят с его участием:

синтез жирных кислот, липидов, стероидных гормонов, гемоглобина.

Витамин В5 нужен для усвоения других витаминов и для нормального

функционирования иммунной системы.

Источники: печень, почки, дрожжи, яичный желток, бобовые, орехи, семена.

Частично вырабатывается в кишечнике.

Витамин В6

Участвует

в

обмене

аминокислот,

липидов,

углеводов,

в

процессах

кроветворения (синтез гемоглобина), в регуляции деятельности нервной

системы: активизирует работу мозга, улучшает память. Поддерживает

хорошую работу сердечно-сосудистой и иммунной систем.

Содержится в продуктах питания: мясе птицы, рыбе, морепродуктах,

зерновых, яйцах, овощах и фруктах.

Витамин В9

Регулирует процессы кроветворения, участвует в синтезе гемоглобина и

производстве эритроцитов, корректирует уровень холестерина. Улучшает

работу печени, кишечника, стимулирует синтез соляной кислоты в желудке,

координирует процессы торможения и возбуждения нервной системы,

предупреждает развитие стрессов.

При

беременности

снижает

риск

самопроизвольных

выкидышей,

преждевременных

родов,

послеродовых

кровотечений.

Необходимый

уровень витамина обеспечивает нормальное формирование всех органов и

тканей плода.

В животных продуктах витамин В9 (фолиевая кислота) содержится в сыре,

почках, печени, икре, пивных дрожжах.

В продуктах растительного происхождения: капусте, салате, бобовых, муке

грубого помола, в свекле, моркови, бобовых культурах.

Витамин В12

От достаточного уровня этого витамина в организме зависит состояние

кроветворной и иммунной систем, здоровье кожи и слизистых. Вместе с

фолиевой

кислотой

отвечает

за

производство

нуклеиновые

кислот.

Принимает участие в липидном и углеводном обмене, играет важную роль в

образовании миелиновой оболочки нервных стволов.

Витамин В12 практически не содержится в растительной пище. Основным

источником этого витамина являются субпродукты (печень, почки, сердце), а

также морепродукты, сыр, молоко, рыба, яичный желток.

Суточные нормы витаминов

Суточные

нормы

витаминов

варьируют

в

больших

пределах,

что

определяется

возрастом,

полом,

состоянием

здоровья

человека,

перенесенными заболеваниями, окружающей средой, индивидуальными

особенностями организма.

Средние суточные нормы витаминов

Название витамина

Дозы

А – ретинол

1 мг

Бета-каротин

2-6 мг

Д – кальциферол

2-5 мкг

Е – токоферол

10-15 мг

К – филлохиноны

5-100 мкг

С – аскорбиновая кислота

70-150 мг

В1 - тиамин

2 мг

В2 - рибофлавин

2-3 мг

В3 - ниацин

20 мг

В5

–

пантотеновая

кислота

10 мг

В6 - пиридоксин

2 мг

В12 - цианокобаламин

2-3 мкг

РР – никотиновая кислота

10-20 мг

В9 – фолиевая кислота

400 мкг

Потребность в витаминах у каждого человека индивидуальна, различны

также процессы всасывания, усвоения и переносимости этих нутриентов.

Невозможно создать универсальный комплекс витаминов, подходящий для

всех. Разработаны специальные поливитамины для разных категорий людей:

для детей, беременных, пожилых людей, спортсменов и другие.

За счет пищи даже при сбалансированном и рациональном питании не

удается полностью удовлетворить потребности организма в витаминах.

По высокому риску развития гиповитаминоза выделены группы лиц, которые

нуждаются в синтетических витаминах, независимо от характера питания:



Дети и подростки в периоды интенсивного роста.



Люди,

испытывающие

значительные

физические

нагрузки:

спортсмены, работники тяжелого физического труда.



Больные

хроническими

заболеваниями,

длительно

принимающие

лекарственные

средства,

разрушающие

витамины:

гормоны,

антибиотики, психотропные и противовоспалительные препараты.



Периоды беременности и лактации у женщин.



Люди, находящиеся на жестких диетах с ограничением в питании

большинства продуктов, вегетарианцы.



Взрослые и дети с низким социально-экономическим уровнем жизни

(скудное, однообразное меню).



Пожилые люди.



Лица с вредными привычками: курение, алкоголизм, наркомания.

Как принимать витамины, чтобы получить максимальную пользу от

употребления витаминных комплексов:

1.

Пить витамины следует в одно и то же время, лучше утром перед

завтраком, чтобы интервал между приемами составлял не менее 24

часов.

2.

Жирорастворимые витамины А, Е, Д, К лучше усваиваются, если их

пить во время еды.

3.

Если комплекс витаминов состоит из двух таблеток (витамины,

минералы), то витамины принимать утром, а минералы в обед.

4.

Витамины запивают водой объемом до 200 мл.

5.

Применяя витамины, следует учитывать их совместимость с другими

лекарственными

средствами.

Так,

витамин

А

несовместим

с

антибиотиками, витамин Д – с диуретиками, антацидами; витамин Е и

К не рекомендуется принимать вместе с лекарствами, укрепляющими

сосуды.

6.

Не принимать витамины натощак.

Эффективность синтетических витаминов

Витамины в таблетках – есть ли польза – медики до сих пор не пришли к

единому мнению по поводу того, стоит ли дополнительно к питанию

использовать синтетические поливитамины с профилактической целью.

Сторонники использования витаминов с целью профилактики утверждают,

что гиповитаминоз – постоянный спутник современного человека, что

неизменно приводит к ослаблению иммунитета и развитию многих болезней.

По их мнению, это связано с тем, что большая часть витаминов разрушается

при термической обработке, при длительном хранении. Состав овощей и

фруктов меняется, так как применяются новые технологии выращивания и

хранения,

что

приводит

к

значительному

ухудшению

качественных

характеристик продуктов питания. Витаминов, поступающих в организм с

пищей, не хватает для обеспечения полноценного функционирования

органов и систем. В результате приходится восполнять этот недостаток с

помощью поливитаминов.

Приверженцы естественного насыщения организма витаминами с помощью

разнообразного и сбалансированного питания считают, что дополнительный

прием поливитаминов бесполезен, а иногда даже вреден.

Для изучения действия антиоксидантов – витаминов А, С, Е на людей,

страдающих патологиями сердечно-сосудистой системы, а также с высоким

риском развития онкологических заболеваний проводились масштабные

медицинские

исследования.

Выраженного

защитного

действия

синтетических витаминов, в виде предупреждения сердечных приступов,

инсультов и рака выявлено не было.