Филиал пгт Вахруши Кировского областного государственного

профессионального образовательного бюджетного учреждения

«Вятский аграрно-промышленный техникум»

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКТ УРОКА ТЕОРЕТИЧЕСКОГО

ОБУЧЕНИЯ ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ «ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С

ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

ТЕМА «ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА ЧЕЛОВЕКА»

ПРОФЕССИЯ: 16675 ПОВАР

Подготовила преподаватель

филиала пгт Вахруши

КОГПОБУ ВА-ПТ

Кассина Татьяна Максимовна

2025 год

1

Оглавление

Дидактическое обоснование

................................................................................. 3

Технологическая карта урока теоретического обучения

....................................4

Структура учебного занятия

................................................................................. 5

Библиографический список

................................................................................ 10

Приложение 1

....................................................................................................... 11

Приложение 2

....................................................................................................... 14

Самоанализ

........................................................................................................... 15

2

Дидактическое обоснование

Цель методической разработки – поделиться опытом работы в

планировании, структуре урока и организации деятельности преподавателя

и обучающихся во время урока.

Для того, чтобы методическая разработка была реализована на уроках

теоретического

обучения

необходимы:

рабочие

листы

по

теме,

интерактивный ресурс и презентация.

В работе раскрыты этапы урока теоретического обучения.

1.

Организационный момент.

2.

Актуализация.

3.

Целеполагание и мотивация.

4.

Первичное усвоение материала.

5.

Осознание и осмысление учебной информации.

6.

Первичное закрепление учебного материала.

7.

Информация о домашнем задании.

8.

Подведение итогов занятия.

9.

Рефлексия.

Разработка может быть использована в дальнейшем при изучении тем

«Особенности питания» и «Обмен веществ» может пополнить и расширить

знания по профессии «Повар».

3

Технологическая карта урока теоретического обучения

Учебная дисциплина: Физиология питания с основами товароведения

продовольственных товаров.

Дата проведения: 24.12.2025.

Преподаватель Кассина Татьяна Максимовна.

Тема урока: Пищеварительная система человека.

Дидактическая цель: создать условия для осознания и осмысления блока

новой учебной информации с элементами технологии интерактивного и

традиционного обучения.

Цель: изучение новых знаний о пищеварительной системе человека и

первичное их закрепление.

Образовательная

задача

-

сформировать

систему

новых

понятий,

расширить знания обучающихся по теме пищеварительная система человека

за счет включения новых определений и описаний.

Коррекционно-развивающие задачи:



способствовать формированию у обучающихся способностей различать

виды, функции органов пищеварительной системы;



развивать

коммуникативные

качества

обучающихся

через

монологические высказывания с опорой на различные виды наглядного

материала;



развивать навыки самоконтроля.

Воспитательная задача – воспитывать

настойчивость в достижении

поставленной цели.

Планируемые

результаты

(формируемые

знания):

понятие

пищеварительная система, закономерностями пищеварительной системы и

последовательностью процесса пищеварения.

Тип занятия: урок изучения нового материала и первичного закрепления.

Методы обучения:

по способу передачи и усвоения информации –

словесные, наглядные и практические.

Форма

организации

деятельности

обучающихся:

фронтальная

и

индивидуальная.

МТО: ноутбуки, интерактивная доска.

Дидактическое обеспечение:

- технологическая карта занятия

- презентация «Пищеварительная система человека»

- видео ролик «Пищеварительная система человека»

- интерактивная игра «Пищеварительная система человека»

- рабочий лист

4

Структура учебного занятия

№

этап

а

Этапы урока

Деятельность

преподавателя

Деятельность

обучающихся

Ссылки на ресурс

1

Организационный

этап

-

Организация

внимания

и

готовности

обучающихся

к

уроку

- Приветствие

обучающихся

«Всем

здравствуйте!

Староста передайте

рапортичку

посещения

пожалуйста

Приветствуют

преподавателя.

Настраиваются на

урок.

Слушают и

запоминают.

2

Актуализация

Проводит краткое

повторение

материала и

подводит к теме

занятия

«Сейчас мы

повторим

питательные

вещества. Давайте

вспомним, какие

питательные

вещества вы знаете?

Ответы

обучающихся:

- белки, жиры,

углеводы,

минеральные

вещества,

витамины, вода.

Презентация

(слайд 1)

Целеполагание и

мотивация

- Общение с

обучающимися:

«На доске перед

вами три слова

(пищеварительная

человека система).

Сформулируйте

пожалуйста тему

нашего занятия»

- вызывает

обучающегося к

доске

- Корректирует или

повторяет тему

занятия

- Разъясняет ход

работы:

«Предлагаю вам

- один из

обучающихся

составляет тему из

представленных

слов на доске.

- озвучивает

получившуюся

тему

«Пищеварительная

система человека»

- Каждый

обучающийся

самостоятельно

ставит цель на урок,

с учетом

собственных

способностей и

возможностей

Презентация

(слайд 2)

посмотреть видео о

том, как происходит

процесс

пищеварения у

человека». Это

видео позволит вам

в дальнейшем лучше

воспринимать

сегодняшнюю

информацию.

- смотрят видео,

запоминают

информацию

Презентация

(слайд 3)

Видеоролик

«Пищеварительная

система человека»

Первичное

усвоение

материала

- Общение с

обучающимися:

«Теперь мы с вами

перейдем к

интерактивной игре

«Пищеварительная

система человека»

.

Возьмите,

пожалуйста,

ноутбуки. Вам

необходимо

соотнести на схеме

пищеварительной

системы человека

помеченные

маркеры с название

органов

пищеварительной

системы»

- одного

обучающегося

вызывает к

интерактивной

доске

- целевые обходы по

проверки

правильности

выполнения задания

для работающих за

ноутбуками

обучающихся

- подписывают

рабочие листы

- самостоятельно

работают в

ноутбуках с

интерактивным

ресурсом в

learningapps под

контролем

преподавателя

- проверяют

правильность

выполнения

интерактивного

задания

Презентация

(слайд 4)

Интерактивная

игра

«Пищеварительная

система человека»

4

Осознание и

осмысление

учебной

информации

- Общение с

обучающимися:

«На столе лежат

рабочие

листы.

Подпишите,

пожалуйста, рабочие

листы. Дату и ФИО»

-

обращается

к

- заполняют

рабочий лист

- проговаривают

Рабочий лист

Презентация

6

обучающимся

и

прорабатывает

названия

основных

органов

органов

пищеварения

«Предлагаю

вам

заполнить название

органов,

ориентируясь

на

рисунок и краткую

информацию.

Обратите внимание,

в

презентации

мы

будем

с

вами

раскрывать

ответ,

когда определимся с

верным названием»

-

преподаватель

помогает

наводящими

вопросами

и

дополнительной

информацией

заполнять

рабочий

лист

-

предлагает

обучающимся

самостоятельно

сформулировать

определение,

что

такое пищеварение

«Давайте мы с вами

сформулирует

полное определение

«Пищеварения», так

как

у

вас

есть

недостающие слова»

- задает наводящие

вопросы, поправляет

сказанную

информацию

Общение

с

обучающимися:

«Сейчас мы с вами

переходим к схеме

функций

пищеварительной

системы в рабочем

листе,

благодаря

которой мы сможем

заполнить

таблицу,

представленную

органы

пищеварения

- заполняют

таблицу, отвечают

на поставленные

вопросы

преподавателя

- называют

недостающие слова

в определении

(физиологический,

пища, физическим,

химическим,

всасывается) и

формулируют

определение

опираясь на

презентацию и

помощь

преподавателя

- работают

самостоятельно с

таблицей и схемой

функции

пищеварения,

опираясь на

материал и помощь

преподавателя

(слайд 6, 7, 8, 9)

Рабочий лист

(определение,

вставить

пропущенные

слова)

Презентация

(слайд 10)

Рабочий лист

(задание со схемой

функций

пищеварения и

таблица)

Презентация

(слайд 11, 12, 13,

7

ниже»

14, 15)

5

Первичное

закрепление

учебного

материала

Общение

с

обучающимися:

«Для закрепления

вы сейчас проверите

себя и заполните

пропуски в

представленной

схеме человека по

пищеварительной

системе»

- контролирует

самостоятельную

деятельность

обучающихся

- наблюдает за

работой

обучающихся

- контролирует

выполнение задания

- выполняют

задание для

первичного

закрепления

информации на

рабочем листе

Рабочий лист

(схема органов

пищеварительного

тракта с

пропусками)

Презентация

(слайд 16)

7

Информация о

домашнем

задании

Общение

с

обучающимися:

«Домашнее задание

представлено на

слайде. Вернитесь,

пожалуйста, к

началу рабочего

листа и запишите

его в месте для

заметок.

Дополнительно на

рабочем листе

размещен куар код

для проверки себя

по интерактивной

игре повторно у вас.

Всем ли все

понятно?»

-

записали

домашнее задание

-

задают

при

необходимости

уточняющие

вопросы

Рабочий лист

(куар код и раздел

заметки)

Презентация

(слайд 17)

Подведение

итогов урока

Общение

с

обучающимися:

«У вас у каждого на

столе лежат

стикеры. Предлагаю

оценить себя в графе

«Оценка» и выбрать

ту эмоцию, как вы

сегодня поняли

материал и на

сколько легко вам

было. Так же ниже

-

проводят

самооценку

с

помощью

приклеивания

стикеров на рабочие

листы

8

есть еще одна графа,

там я поставлю вам

оценки за

сегодняшнее

занятие»

6

Рефлексия

-

Общение

с

обучающимися:

Проведем

рефлексию при

помощи приема

«Рефлексивный

экран».

«На экран

выведены вам

начало фраз,

которые помогут

сформулировать и

подвести свой

личный итог по

занятию. Чего вы

достигли»

- преподаватель

помогает правильно

сформулировать

предложение и

озвучить мысль

- обучающиеся по

очереди

высказываются

одним

предложением,

выбирая начало

фразы из

рефлексивного

экрана на доске и

ориентируясь на

предложенные

окончания.

Презентация УЗ

(слайд 18)

9

Библиографический список

Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии:

учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина. – 4-е изд., стер. – М. :

Издательский центр «Академия», 2020. – 256 с.

10

Приложение 1

Рабочий лист по теме «Пищеварительная система человека»

ФИО_______________________________________________________

Дата_______________

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА ЧЕЛОВЕКА

РИСУНОК

ОРГАН

ОСОБЕННОСТИ И ФУНКЦИИ

Начальный

отдел

пищеварительной

системы, включает собственно ротовую

полость

и

лежащее

перед

ней

преддверие рта, которое ограничено

зубами, дёснами и губами. Верхняя

граница ротовой полости образована

нёбом.

Функции:

пережёвывание,

смачивание

слюной,

первоначальная

переработка пищи.

Полый мышечный орган, служащий

резервуаром

для

пищи.

Функции:

перемешивание,

передвижение,

начальная

химическая

переработка

пищи с помощью желудочного сока.

В его состав входят: слепая кишка с

червеобразным

отростком

(аппендиксом);

ободочная

кишка,

которая

имеет

восходящий,

поперечный, нисходящий

и

сигмовидный

отделы;

на

границе

слепой кишки и восходящего отдела

ободочной кишки в толстую кишку

впадает подвздошная кишка.

11

Железа состоит

из

двух

видов

железистых клеток: основных клеток

железистых

долек

и

клетки железистых

островков

Лангерганса,

выделяющих

в

кровь

гормон инсулин.

Пищеварение – это сложный __________________ процесс, в ходе

которого

_______,

поступающая

в

организм,

подвергается

____________, _____________ изменениям и ______________ в кровь

или лимфу.

Функция

Деятельность функции



измельчение пищи;



передвижение пищи по пищеварительному тракту;



выделение отработанных продуктов



выработка

ферментов,

пищеварительных

соков,

слюны, желчи

Ферменты:

Амилазы расщепляют ____________;

Липазы расщепляют ______;

Нуклеазы расщепляют ____________________;

Протеазы расщепляют _________.



всасывание питательных веществ

12

функции пищеварительной системы

механическая

секреторная

всасывающая

Проверь себя!

Задание:

заполнить

пропуски в схеме.

Д/З:

Оценка________

Оценка преподавателя___________

13

Приложение 2

Видео-урок по учебной дисциплине: Физиология питания с основами

товароведения продовольственных товаров

Дата проведения: 24.12.2025

Преподаватель Кассина Татьяна Максимовна.

Тема урока: Пищеварительная система человека.

14

Самоанализ

Учебное занятие по дисциплине «Физиология питания с основами

товароведения продовольственных товаров» было проведено в группе первого

курса. В группе обучается 11 человек, из них 6 девушки и 5 юношей. На

учебном

занятии

присутствовало

9

человек.

Группа

сложная.

По

классификации Воронковой В.В. обучающиеся делятся на следующие группы: 1

группа - обучающиеся, не испытывают серьезных затруднений в овладении

знаниями.

При

анализе

информации

обучающиеся

придерживаются

определенной

последовательности,

дают

полные,

довольно

точные

характеристики – 5 человек, 2 группа обучающиеся нуждаются в определенной

помощи при нахождении той или иной информации – 4 человека; 3 группа

обучающиеся испытывают значительные затруднения при ориентировке в

задании и планировании, что проявляется в большом количестве ошибок при

восприятии информации – 2 человека. Мотивация к профессии сформирована у

7 человек.

Тип занятия: урок изучения нового материала и первичного закрепления.

Дидактическая цель: создать условия для осознания и осмысления

блока новой учебной информации с элементами технологии интерактивного и

традиционного обучения.

Цель урока – изучение новых знаний о пищеварительной системе

человека и первичное их закрепление.

Образовательная задача -

сформировать систему новых понятий,

расширить знания обучающихся по теме пищеварительная система человека за

счет включения новых определений и описаний.

Коррекционно-развивающая задача имела несколько направлений:



способствовать

формированию

у

обучающихся

способностей

различать виды, функции органов пищеварительной системы;



развивать

коммуникативные

качества

обучающихся

через

монологические высказывания с опорой на различные виды наглядного

материала;



развивать навыки самоконтроля.

Воспитательная задача – воспитывать

настойчивость в достижении

поставленной цели.

Структура занятия содержала следующие этапы согласно типа урока:

Организационный

этап

включал

в

себя

проверку

готовности

обучающихся к занятию.

Актуализация

знаний

обучающихся

была

проведена

в

форме

повторения пройденного материала по пищевым веществам.

Мотивация

проведена

фронтально,

содержала

перспективно-

побуждающие мотивы и была направлена для достижения цели обучающимися.

Проходили через просмотр видео фрагмента о пищеварительной системе

человека

для

визуального

понимания.

Что

в

дальнейшем

позволило

обучающимся сформулировать тему урока из трех предложенных слов

(пищеварительная, человека, система).

15

Целеполагание

построено

в

индивидуальной

форме.

Каждый

обучающийся мог поставить для себя цель на урок самостоятельно, с учетом

собственных способностей и возможностей.

Первичное

усвоение

материала

сопровождалось

интерактивным

заданием «Пищеварительная система человека», где обучающиеся выполняли

работу индивидуально за ноутбуками. Один обучающийся выполнял задание на

интерактивной доске. Проверка выполнения задания сопровождалась через

самопроверку индивидуально каждым обучающимся посредством нажатия на

кнопку проверки ответов, преподавателем во время целевого обхода и

возможностью сравнить ответы с доской.

Осознание

и

осмысление

учебной

информации

обучающимися

проводилось фронтально в процессе беседы, объяснений, ответов на вопросы

преподавателя, работы с презентацией по функциям пищеварительной системы,

строению основных органов пищеварения. Индивидуальная форма работы

отражена при заполнении рабочего листа. Рабочий лист содержал частично

заполненную информацию по теме, недостающую информацию обучающиеся

вносили самостоятельно. В процессе осмысления новой информации мной

велось наблюдение за работой обучающихся, рациональным использованием

рабочего времени, точечно осуществляла проверку правильности выполнения

заданий в рабочем листе, а также способов организации самоконтроля.

Проверка и коррекция уровня усвоения новой учебной информации

проходила в процессе всего занятия через заполнения таблицы, схемы и

понятия в рабочем листе.

Информация

о

домашнем

задании

была

записана

каждым

обучающимся в разделе «заметки» рабочего листа и вынесено куар кодом для

повторного закрепления информации по уроку через интерактивное задание,

проведенное в начале урока.

Подведение итогов выполненной работы обучающимися организовано

через самооценку, посредством наклейки на рабочий лист стикера. После

занятия мной была проанализирована работа каждого обучающегося. Общая

оценка за занятие подводилась преподавателем на основании среднего балла и

складывалась из оценки за работу на рабочем листе и ответов во время занятия.

Для рефлексии был использован прием «Рефлексивный экран». На экран

были выведены начала предложений и примерные дополнения, которыми

могли воспользоваться обучающиеся.

В конце занятия проведена гимнастика для глаз, в связи с работой на

интерактивной доске, ноутбуках.

На занятии использовались словесные, наглядные и практические методы

обучения, что позволило в полной мере реализовать поставленные задачи.

Фронтальная

и

индивидуальная

формы

организации

деятельности

обучающихся

способствовали

включению

каждого

обучающегося

в

деятельность по достижению цели. Была создана доброжелательная и

уважительная атмосфера, обучающимся созданы условия для полноценного

выполнения задания.

16

Считаю, что удалось осуществить намеченный ход занятия, реализовать

его цель и задачи. Обучающиеся хорошо освоили материал по теме

«Пищеварительная система человека», приобрели новые знания, что показало

первичное освоение материала.

Каждый

обучающийся

был

обеспечен

дидактическим

материалом,

ноутбуком, и письменными принадлежностями. Система знаний включала

работу

с

понятием

пищеварительная

система,

закономерностями

пищеварительной системы и последовательностью процесса пищеварения.

Наиболее удачными моментами занятия считаю:



работа с интерактивным ресурсом;



заполнение рабочих листов.

Таким образом, считаю, что учебное занятие достигло своей цели,

обучающиеся усвоили новый материал, показали свои возможности на

хорошем уровне. Все справилась с заданиями, благодаря многократному

повторению материала, через различные формы деятельности: презентацию,

видео ролик, интерактивное задание, рабочий лист. Полученные знания

пригодятся им при прохождении дальнейшего обучения по профессии «Повар».

17