Тема: «Из опыта формирования коммуникативных навыков у будущих

специалистов общественного питания».

Направление: Актуальные вопросы подготовки кадров для отрасли

туризм и гостеприимство в рамках реализации национального проекта

«Туризм и гостеприимство».

Индустрия туризма является важной частью экономической среды во

всем мире. Неотъемлемой частью сферы туризма является гостиничный

бизнес, который является фундаментальным в вопросах организации

процесса отдыха туристов, дает возможность для трудоустройства большому

количеству населения страны, а также существенно влияет на восприятие

уровня сервиса у гостей со всего мира [2].

Кроме того, в последнее время в России, благодаря поддержке данного

сектора бизнеса со стороны руководства страны, все больше набирает

обороты

развития

внутренний

туризм,

который,

несмотря

на

свое

многообразие направлений и видов отдыха, имеет и ряд слабых мест. Среди

них можно выделить, такие как качество предоставляемого сервиса, который,

в свою очередь, напрямую зависит от умений, знаний и навыков

представителей индустрии туризма и гостеприимства, а также недостаточный

уровень коммуникативных навыков работников данной индустрии [4]. Что

также проявляется и во взаимодействии с гостями из других стран, которые,

как показывает практика, стали приезжать в нашу страну реже ввиду

различного рода ограничений, но при этом с ними важно выстраивать

корректное взаимодействие на иностранном языке [5].

Актуальность данной темы обусловлена необходимостью развития

коммуникативных

навыков

и

практико-ориентированного

подхода

в

процессе подготовки обучающихся для сферы гостеприимства.

Нами был проведен анализ материалов научной литературы по

подготовке

будущих

сотрудников

туристической

индустрии

и

было

выявлено, что недостаточный уровень внимания, уделяемый развитию

коммуникативной компетенции в процессе подготовки кадров индустрии

гостеприимства, является типичным на современном этапе обучения.

Коммуникативная компетенция – это умение обучающегося пользоваться

фактами языка и речи для реализации целей общения [1, с. 118]. Важность ее

формирования в период подготовки недооценена по многим критериям,

поскольку именно коммуникативный навык является одним из ключевых и

фундаментально важных при работе с гостями в индустрии гостеприимства,

к такому умозаключению пришли авторы настоящей статьи в результате

использования дедуктивного метода и мониторинга математической модели

данных дальнейшего трудоустройства выпускников. Процесс общения

напрямую влияет не только на процесс формирования у гостя мнения, но и

заставляет его задуматься, вернется ли он вновь в это кафе, ресторан или

гостиницу[9].

Поскольку данный навык нарабатывается и оттачивается в процессе

регулярных практических занятий, важно выстроить точный алгоритм

действий, сформировать рабочую модель подготовки, уделив достаточное

время концепции практико-ориентированности и фундаментальное место

формированию улучшения коммуникативной компетенции при подготовке

обучающихся на сервисных направлениях подготовки и не только, учитывая

пользу коммуникативных навыков и в других сферах жизнедеятельности.

Данная мысль получила свое развитие, исследователи отмечают

недостаточный уровень сформированности этих компетенций в учебном

процессе образовательных учреждений, что встречается в работах И.С.

Барчукова, Л.П. Воронковой [2, 3]. Следует указать важность формирования

коммуникативных

навыков

и

практико-ориентированного

подхода

подготовки ввиду регулярной необходимости специалистов службы приема и

размещения в коммуникации с гостями, в том числе и из других стран,

поскольку

коммуникативная

компетенция

–

это

способность

решать

средствами иностранного языка актуальные для учащихся задачи [1, с. 118].

Практический опыт показывает, что часто выпускники сталкиваются с

тем, что полученные в образовательном учреждении знания либо устарели,

либо носят теоретический характер, тогда как в реалиях трудовой

деятельности многие процессы выглядят иначе: сложнеее и инновационнее.

Одним

из

возможных

способов

решения

этой

проблемы,

как

показывает исследовательская работа по организации процесса обучения

студентов в системе «колледж-вуз» На наш взгляд, внедрение в процесс

обучения метода «кейс-стади» в рамках изучения всех профильных

предметов подготовки является эффективным. Данный метод заключается в

изучении и разборе конкретных учебных кейсов (case-study), которые

созданы по реальным ситуациям, поэтому крайне важно наработать не

только корректные алгоритмы действий, но и учитывать коммуникативную

составляющую решения подобных ситуаций. К ним относятся процессы

обслуживания в пунктах питания, помощи гостю в случае неожиданных

(экстраординарных)

ситуаций

[7].

То

есть

не

только

обыденные

и

стандартные процедуры, которые являются неотъемлемой частью работы

сотрудников сферы питания, но и те ситуации, в которых принимать решения

нужно крайне быстро, а также сопровождать свои действия корректными

комментариями для гостя в процессе коммуникации. При применении

данного метода подготовки у будущих специалистов уже на этапе обучения

появится возможность наработать конкретные фразы, соответствующие той

или иной ситуации.

Инновационным подходом в образовательной системе подготовки

будущих

специалистов

данного

бизнеса

может

стать

внедрение

практического подхода чемпионатного движения Профессионалы, которое

ставит перед собой цель – развитие профессиональных компетенций, а также

всеобщее развитие принципов профессиональной деятельности по всему

миру и повышение уровня статуса и узнаваемости всех профессий.

В

компетенции

вышеуказанного

чемпионата,

основой

которой

являются

стандарты

технологических

процедур,

одним

из

элементов

подготовки является техника обучения, в рамках которой обучающиеся,

совместно с преподавателем, подробно коллективно обсуждают ситуации

индустрии питания, а также решают поставленные перед ними задачи путем

моделирования диалога с гостем.

При

такой

системе

подготовки

необходим

практический

опыт

преподавателя, поэтому одним из важнейших факторов успеха данного

подхода является привлечение представителей бизнеса к процессу обучения.

В таком случае, отрабатывая практические навыки, обучающиеся в рамках

образовательного процесса, знакомятся со всеми процедурами обслуживания

гостя. Именно внедрение метода подготовки «кейс-стади» в процесс

обучения

благоприятно

сказывается

на

коммуникативных

навыках

обучающихся в образовательных учреждениях страны и привлекательности

будущих выпускников на рынке труда, а также станет важным элементом

отработки практических навыков студентов.

Как показывает практика реализации подобных подходов к развитию

коммуникативной компетенции обучающихся, а также применение практико-

ориентированного подхода в обучении показывают свою результативность.

При комплексном подходе в процессе получения знаний по многим, в том

числе профильным, дисциплинам обучающиеся начали активнее включаться

в дискуссии, а также пробовать свои силы в практической части занятий. Это

привело в свою очередь к повышению подготовленности к дальнейшей

трудовой

деятельности,

что

было

отмечено

теми

представителями

индустрии, которые принимали студентов на различные виды практик с

дальнейшим приглашением на работу в свои организации. Помимо этого,

студенты,

прошедшие

подготовку

по

данной

методике,

существенно

улучшили

свою

успеваемость,

стали

более

активными

в

учебной

деятельности. Также важно отметить и значительную результативность на

региональном чемпионате Профессионалы.

Таким образом, можно сделать вывод, что внедрение практико-

ориентированного

подхода

обучения

приводит

к

улучшению

подготовленности обучающихся к актуальным требованиям рынка труда, а с

внедрением

дополнительных

элементов

в

образовательный

процесс

обучающиеся смогут улучшить свои коммуникативные навыки.

Погружение

будущих

специалистов

индустрии

питания

в

практическую

среду

позволяет

оттачивать

навыки

владения

профессиональным мастерством.

Литература

1. Азимов Э.Г., Щукин А.Н. Современный словарь методических

терминов и понятий. Теория и практика обучения языкам: справочное

издание – М. : Русский язык, 2019. – 496 с.

2. Барчуков И.С., Баумгартен Л.В., Башин Ю.Б. Гостиничный бизнес и

индустрия размещения туристов: учебное пособие.–М. :КноРус, 2019. – 165

с.

5. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное

пособие.– М. : КноРус, 2019. – 413 с.

8. Чудновский А.Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве:

учебник. – М. :КноРус, 2020. – 319 с.

9. Шаронов М.А. Сервисная деятельность: учебник / под ред. Г.В.

Герасимова, Г.И. Илюхина. –М. :КноРус, 2020. – 282 с.