Профессиональная направленность в специальности 43.02.15 Поварское и

кондитерское дело на учебных занятиях по общеобразовательной

дисциплине «Информатика»

На сегодняшний день Информационные технологии очень плотно вошли во

все сферы человеческой деятельности. Они стремительно развиваются и

охватывают всё большее количество рабочих профессий и специальностей.

Общеобразовательная учебная дисциплина естественно-научного профиля

ООД.05 «Информатика» изучается на базовом уровне с учетом специфики

осваиваемой специальности.

Для студентов 1 курса специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское

дело была выбрана следующая профессиональная компетенция:

ПК

2.8.

Осуществлять

разработку,

адаптацию

рецептур

горячих

блюд,

кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с

учетом

потребностей

различных

категорий

потребителей,

видов

и

форм

обслуживания.

Для организации профнаправленной работы на занятиях были предприняты

следующие шаги:

1.

Разработка

и

использование

профессионально-ориентированных

заданий;

2.

Интеграция профессионального модуля в рабочую программу;

3.

Организация проектной работы.

Источником

интеграции

профессионального

модуля

стала

рабочая

программа по дисциплине «Введение в профессиональную деятельность».

Первый

раздел

курса

называется

«Информационная

деятельность

человека». На практических занятиях студенты подбирают информацию и

заполняют таблицу «Источники жиров, белков и углеводов», где распределяют

продукты богатые белками, жирами и углеводами по соответствующим ячейкам.

У детей вырабатываются такие навыки как создание и формирование таблиц,

работа с текстом и изображениями. Ещё ребята составляют схему «Информация и

информационные технологии, используемые в специальности 43.02.15. Поварское

и кондитерское дело». Обучающиеся выстраивают последовательность используя

фигуры, отвечая на вопросы: 1. Как можно использовать Информацию и

Информационные процессы в специальности (указывают подробно конкретные

примеры); 2. Какие современные информационные технологии разработаны и

используются в ресторанном бизнесе; 3. Перечислите плюсы от применения IT-

технологий;

4.

Перечислите

минусы

от

применения

IT-технологий;

5.

Проанализируйте и сделайте обобщающие выводы о значимости ИТ в вашей

специальности. По ходу выполнения этого задания у студентов формируются

навыки по созданию и работе с фигурами, с начертанием и выравниванием текста.

В разделе «Информация и Информационные процессы» рассматриваются

такие темы как: «Подходы к понятию и измерению информации», «Кодирование

информации», «Файловая структура», «Архив данных» и др. При измерении

информации студенты рассчитывают вес, находящийся в книги «Мои рецепты»,

считают сколько бит содержится в слове «Мороженное», «Вегетарианец»,

«Бланширование» и др. При кодировании информации студенты накладывают

код на название первого блюда полноценного обеда со всеми используемыми

добавками (хлеб, соус, перец и др.), декодируют второе блюдо и, используя

цветовую модель RGB, создают изображение напитка. При создании файловой

структуры будущие технологи выстраивают иерархическую структуру своих

папок,

состоящую

из

технической

документации,

рецептур

блюд,

технологических и калькуляционных карт. Знания о работе с архивом данных

помогают обучающимся архивировать свои папки, рассчитывать коэффициент

сжатия и накладывать на заархивированные папки пароль.

В разделе «Технологии создания и преобразования информационных

объектов» ребята изучают такие программы как:

MS

Word,

MS

Excel,

MS

PowerPoint, MS Access, Paint.

В программе MS Word обучающиеся разрабатывают технологические карты

рецептур разных блюд, формируют меню разного уровня сложности, работают с

таблицами, объектами, формулами, колонтитулами, гиперссылками и т.д. У

обучающихся формируются такие навыки как оформление документа по

заданному образцу, формирование структуры документа.

В программе MS

Excel

студенты составляют калькуляционные карты,

используя формулы для расчёта количества продуктов и их стоимости как на

одну, так и на десятки порций. У детей вырабатываются навыки работы с

электронными таблицами, применения абсолютной и относительной адресации,

автоматизации работы электронных таблиц, построение диаграмм и графиков.

Для представления нового рецепта, ребята используют программу MS

PowerPoint. Обучающиеся разрабатывают пошаговые инструкции разных видов

блюд, размещая на каждом слайде алгоритма приготовления своих шедевров. В

приложении студенты добавляют таблицу калькуляции и технологическую карту

разработанные на прошлых уроках.

В программе MS Access студенты разрабатывают Базу данных в которой

размещают информацию о блюдах, их рецептах, используемых продуктах и их

стоимость для того, чтобы можно было легко создать список меню, посмотреть

состав блюд, определить цену, проанализировать калорийность и др.

Для

автоматизации

процесса

ребята

создают

таблицы,

строят

схему

данных,

используют формы для заполнения таблиц, формируют запросы и отчёты. У

обучающихся вырабатываются навыки работы с основными объектами Баз

данных и распределением межтабличных связей.

В профессиональном модуле студенты работают с уже изученными

программами MS Word, MS Excel, MS PowerPoint, MS Access, Paint. Основная

цель данного блока – полная разработка рецепта блюда с использованием

возможностей каждой программы для создания и понимания целостности всей

работы.

С начала учебного года дети пишут проекты по следующим темам:

1.

Использование прикладных программ для кулинаров;

2.

Расчёт количества продуктов для приготовления блюд;

3.

Интернет-ресурсы для повышения уровня навыков и знаний повара;

4.

Компьютер – надёжный помощник повара-технолога;

5.

Информационные технологии, используемые в специальности «Поварское

и кондитерское дело»;

6.

Современное электронное оборудование с искусственным интеллектом

применяемое в профессии в специальности «Поварское и кондитерское

дело»;

7.

Как

технологи

используют

информационные

технологии

в

своей

специальности?

Профессиональная

направленность

учебных

занятий

по

дисциплине

«Информатика» заключается в том, чтобы сформировать у студентов навыки

рационального использования компьютерных и информационных технологий в

их будущей профессиональной деятельности.