ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ

Суть лечебного питания



Питание больного имеет большое значение не только для

восстановления происходящих во время болезни потерь в

организме и для поддержания сил, но и как действенное

лечебное средство

Лечебный рацион



Лечебный пищевой рацион называется "лечебным

столом", или "диетой". Некоторые диеты, как,

например, при диабете, тучности, должны не

только содержать определенные продукты, но

дневной рацион в целом при этих заболеваниях

должен иметь строго установленный химический

состав.

Принципы лечебного питания



При назначении врачом таких диет больной

должен соблюдать определенное меню, и каждое

блюдо нужно в этих случаях приготовлять точно по

предусмотренным нормам.

Основные принципы лечебного питания



Пища для больного должна быть приготовлена из

высококачественных свежих продуктов; для

лечебного питания следует широко использовать

диетические консервы, изготовляемые из свежих

продуктов высшего качества по установленной

рецептуре и при строгом соблюдении

технологических инструкций

Основные принципы лечебного питания



Пользуясь диетическими консервами, можно в

любое время года обеспечить больного овощами и

фруктами, сэкономив при этом много времени и

труда на приготовление пищи.

Основные принципы лечебного питания



В пище больного довольно часто рекомендуют

ограничивать количество поваренной соли; не

следует поэтому класть соль в блюда по

собственному вкусу, а надо придерживаться нормы

Основные принципы лечебного питания



Часто при лечебном питании требуется удалить

экстрактивные вещества из мяса и рыбы; для этого

продукты отваривают в воде или готовят на пару;

последнее предпочтительнее, так как

выщелачивание экстрактивных веществ и

минеральных солей при этом способе варки

уменьшается.

Организация лечебного питания



Общее руководство питанием больных осуществляет

главный врач больницы либо его заместитель по лечебной

части. В отделениях больниц эти функции выполняют

заведующие отделениями. Организационное и научно-

методическое руководство лечебным питанием

обеспечивает врач-диетолог.

Организация лечебного питания



Приготовлением пищи на кухне руководит

старший повар-бригадир (шеф-повар). Он

находится в непосредственном подчинении

диетсестры.



Получением пищи с кухни, порционированием,

подогревом и раздачей в отделениях занимаются

буфетчицы.

Контроль за качеством продуктов и готовой пищи



Первый контроль — проверку доброкачественности

продуктов при их поступлении на склад осуществляют

органолептически: по внешнему виду, цвету, запаху,

консистенции, вкусу (проводит кладовщик при

систематическом контроле диетсестры или диетврача).

Контроль за качеством продуктов и готовой

пищи



Второй контроль — проверка доброкачественности

продуктов при их отпуске из кладовой

(присутствуют заведующий кухней или старший

повар). В сомнительных случаях вопрос о

доброкачественности продуктов решает врач-

диетолог или дежурный врач.

Контроль за качеством продуктов и готовой

пищи



Третий контроль — проверка качества и выхода

(путем взвешивания) полуфабрикатов после

первичной обработки мяса, птицы, рыбы,

картофеля (производится старшим поваром в

присутствии диетсестры, диетврача или дежурного

врача)

Контроль за качеством продуктов и готовой

пищи



Четвертый контроль — проверку качества готовой

пищи перед выдачей из кухни в отделения

производит дежурный врач в присутствии

заведующей кухней и повара

Организация передач продуктов



В каждой больнице должен быть организован

надлежащий контроль за продуктами питания,

которые приносят больному посетители. Прием

передач продуктов должна производить медсестра

с учетом диеты, которую получает больной в

отделении

Парентеральное питание. Определение



Стерильные растворы, содержащие несколько или сразу

все необходимые для жизнедеятельности питательные

вещества, могут поступать в организм через катетер с

иглой, который вводится в вену. Эта мера может быть как

временной, так и долгосрочной.

Парентеральное питание. Цель



Некоторые люди не получают достаточное количество

минеральных веществ с пищей или не способны есть

самостоятельно из-за болезни, после операции или

несчастного случая. Их кормят внутривенно с помощью

капельницы или катетера.

Парентеральное питание. Описание



Слабые стерильные водные растворы натрия (соль) или

глюкозы (сахар) налиты в бутылки или плотные

пластиковые пакеты, закрепляемые на стойке рядом с

кроватью пациента. Дополнительные минеральные

вещества (калий, кальций, витамины и

лекарственные препараты) можно ввести с помощью

шприца непосредственно в упаковку.

Возвращение к обычному питанию



Пациенты, питавшиеся внутривенно дольше

нескольких дней, должны адаптироваться к приему

обычной пищи за счет постепенного введения

продуктов в рацион. После того, как игла будет

вынута из вены, ранку нужно проверить на предмет

кровотечения или инфицирования.

Возможные риски при парентеральном

питании



При внутривенном питании существует риск

занести инфекцию в месте введения иглы. У

пациентов, получающих искусственное питание в

течение длительного времени, существует

вероятность распространения инфекции по всему

организму