Филиал пгт Вахруши Кировского областного государственного

профессионального образовательного бюджетного учреждения

«Вятский аграрно-промышленный техникум»

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКТ УРОКА ТЕОРЕТИЧЕСКОГО

ОБУЧЕНИЯ ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ «ОСНОВЫ

МИКРОБИОЛОГИИ, ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ, САНИТАРИИ И

ГИГИЕНЫ»

ТЕМА «ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ»

ПРОФЕССИЯ: 16675 ПОВАР

Подготовила преподаватель

филиала пгт Вахруши

КОГПОБУ ВА-ПТ

Кассина Татьяна Максимовна

2026 год

Оглавление

Дидактическое обоснование

................................................................................. 3

Технологическая карта урока теоретического обучения

....................................4

Структура учебного занятия

................................................................................. 5

Библиографический список

................................................................................ 10

Приложение 1

....................................................................................................... 11

Приложение 2

....................................................................................................... 14

Самоанализ

........................................................................................................... 15

Дидактическое обоснование

Цель методической разработки – поделиться опытом работы в

планировании, структуре урока и организации деятельности преподавателя

и обучающихся во время урока.

Для того, чтобы методическая разработка была реализована на уроках

теоретического

обучения

необходимы:

рабочие

листы

по

теме

и

презентация.

В работе раскрыты этапы урока теоретического обучения.

1.

Организационный момент.

2.

Актуализация.

3.

Целеполагание и мотивация.

4.

Первичное усвоение материала.

5.

Осознание и осмысление учебной информации.

6.

Первичное закрепление учебного материала.

7.

Информация о домашнем задании.

8.

Подведение итогов занятия.

9.

Рефлексия.

Разработка может быть использована в дальнейшем при изучении тем

«ЗООНОЗы» и «Пищевые инфекции» может пополнить и расширить знания

по профессии «Повар».

Технологическая карта урока теоретического обучения

Учебная дисциплина: основы микробиологии, физиологии питания,

санитарии и гигиены.

Дата проведения: 12.02.2026.

Преподаватель Кассина Татьяна Максимовна.

Тема урока: Пищевые инфекционные заболевания

Дидактическая цель: создать условия для осознания и осмысления блока

новой учебной информации с элементами технологии интерактивного и

традиционного обучения.

Цель: формирование знаний о пищевых инфекционных заболеваниях – их

возбудителях, инкубационном периоде, оптимальной температуре развития,

условиях уничтожения и путях заражения.

Образовательная

задача

-

сформировать

систему

новых

понятий,

расширить знания обучающихся за счет включения новых определений,

терминов, описаний.

Коррекционно-развивающие задачи:



способствовать формированию у обучающихся способностей различать

виды и симптомы инфекционных пищевых заболеваний



развивать

коммуникативные

качества

обучающихся

через

монологические высказывания с опорой на различные виды наглядного

материала;



развивать навыки самоконтроля.

Воспитательная задача – воспитывать

настойчивость в достижении

поставленной цели.

Планируемые результаты (формируемые знания):

знание этиологии

пищевых

инфекционных

заболеваний,

их

симптоматики

и

методов

профилактики

Тип занятия: урок изучения нового материала и первичного закрепления.

Методы обучения:

по способу передачи и усвоения информации –

словесные, наглядные и практические.

Форма

организации

деятельности

обучающихся:

фронтальная

и

индивидуальная.

МТО: ноутбуки, интерактивная доска.

Дидактическое обеспечение:

- технологическая карта занятия

- презентация «Пищевые инфекционные заболевания»

- рабочий лист

Структура учебного занятия

№

этап

а

Этапы урока

Деятельность

преподавателя

Деятельность

обучающихся

Ссылки на

ресурс

1

Организационный

этап

- приветствует

обучающихся,

выявляет

отсутствующих

- организация

внимания и

готовности

обучающихся к

уроку

- приветствуют

преподавателя,

рапорт о

присутствующих

- настраиваются

на урок

2

Актуализация

-краткое

повторение

материала

- разъясняет ход

работы

- отвечает на

вопросы

- воспроизводят

материал

прошлых занятий

- принимают

информацию

- задают вопросы

Презентация

УЗ

3

Изучение нового

материала

-

изучение

учебника «Основы

физиологии

питания,

микробиологии,

гигиены

и

санитарии:

учебник для нач.

проф. Образования

/ З. П. Матюхина.

– 4-е изд., стер. –

М.:

Издательский

центр «Академия»,

2010.»

-

подготовка

конспект

-

подготовка

презентации

-

подготовка

дидактического,

раздаточного

материала

- принимают

новую

информацию

- выполняют

задания на

рабочем листе

Презентация

УЗ

Рабочий лист

4

Первичное

повторение

учебного

материала

- контролирует

самостоятельную

деятельность

обучающихся

- раздаточный

материал с

дополнительной

информацией для

самостоятельной

- выполняют

задание:

заполняют

таблицы.

Рабочий лист

Презентация

УЗ

работы

- наблюдает за

работой

обучающихся

- контролирует

выполнение

задания

5

Рефлексия

(Подведение

итогов урока)

- озвучивает

оценки

- «Плюс, минус,

интересно»

- ученики

заполняют

таблицу для

рефлексии на

рабочем листе и

по очереди

озвучивают

пункты, которые

записали

Рабочий лист

7

Информация о

домашнем

задании

Общение

с

обучающимися:

«Домашнее

задание

представлено на

слайде.»

-

записали

домашнее задание

-

задают

при

необходимости

уточняющие

вопросы

Рабочий лист

Презентация

УЗ

Библиографический список

«Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для

нач. проф. Образования / З. П. Матюхина. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр

«Академия», 2010.»

проникают в организм человека через дыхательные органы, рот, кожу и другими путями

передаются через почву, воздух, воду, предметы, пищу, насекомых и грызунов

Приложение 1

ФИО_______________________________________________________Группа________

Дата_____________

ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

Цель занятия: формирование знаний о

пищевых инфекционных заболеваниях –

их возбудителях, инкубационном

периоде, оптимальной температуре

развития, условиях уничтожения и путях

заражения.

Задачи занятия:

1.

Дать определение тому, что такое инфекционные болезни;

выяснить механизм их передачи и развития.

2.

Определить в чем различие острых кишечных инфекций и

ЗООНОЗов.

3.

Изучить схему развития острых кишечных инфекций и ЗООНОЗов.

Патогенные микроорганизмы– это микроорганизмы, способные вызвать

________________________________________________________________

Инфекционные болезни– группа болезней,

__________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

Острые кишечные инфекции

ЗООНОЗы

______________________

______________________

______________________

______________________

______________________

______________________

______________________

______________________

______________________

______________________

Дизентерия

Возбудитель: _____________________

_____________________

Брюшной тиф

Возбудитель: _____________________

_____________________

Бруцеллез

Возбудитель: _____________________

_____________________

Туберкулез

Возбудитель: _____________________

_____________________

Острые кишечные инфекции

Заболевание

Возбудитель

Инкубаци

онный

период

Оптимальная

температура

развития

Условия

уничтожения

Пути заражения

ЗООНОЗы

Заболевание

Возбудитель

Инкубаци

онный

период

Оптимальная

температура

развития

Условия

уничтожения

Пути заражения

РЕФЛЕКСИЯ

плюс

минус

интересно

Приложение 2

Самоанализ

Учебное

занятие

по

дисциплине

«Основы

микробиологии,

физиологии питания, санитарии и гигиены» было проведено в группе

первого курса. В группе обучается 11 человек, из них 6 девушки и 5

юношей. На учебном занятии присутствовало 9 человек. Группа сложная.

По классификации Воронковой В.В. обучающиеся делятся на следующие

группы: 1 группа - обучающиеся, не испытывают серьезных затруднений

в

овладении

знаниями.

При

анализе

информации

обучающиеся

придерживаются

определенной

последовательности,

дают

полные,

довольно точные характеристики – 5 человек, 2 группа обучающиеся

нуждаются в определенной помощи при нахождении той или иной

информации

–

4

человека;

3

группа

обучающиеся

испытывают

значительные затруднения при ориентировке в задании и планировании,

что

проявляется

в

большом

количестве

ошибок

при

восприятии

информации – 2 человека. Мотивация к профессии сформирована у 7

человек.

Тип занятия:

урок изучения нового материала и первичного

закрепления.

Дидактическая цель: создать условия для осознания и осмысления

блока

новой

учебной

информации

с

элементами

технологии

интерактивного и традиционного обучения.

Цель урока – изучение новых знаний о пищеварительной системе

человека и первичное их закрепление.

Образовательная задача - сформировать систему новых понятий,

расширить знания обучающихся по теме пищевые инфекционные

заболевания за счет включения новых определений и описаний.

Коррекционно-развивающая задача имела несколько

направлений:



способствовать формированию у обучающихся способностей

различать виды виды и симптомы пищевых инфекционных заболеваний



развивать коммуникативные качества обучающихся через

монологические высказывания с опорой на различные виды наглядного

материала;



развивать навыки самоконтроля.

Воспитательная

задача

–

воспитывать

настойчивость

в

достижении поставленной цели.

Структура занятия содержала следующие этапы согласно типа

урока:

Организационный этап включал в себя проверку готовности

обучающихся к занятию.

Актуализация знаний

обучающихся была проведена в форме

повторения пройденного материала

Мотивация проведена

фронтально,

содержала

перспективно-

побуждающие

мотивы

и

была

направлена

для

достижения

цели

обучающимися.

Целеполагание построено в индивидуальной форме. Каждый

обучающийся мог поставить для себя цель на урок самостоятельно, с

учетом собственных способностей и возможностей.

Первичное усвоение материала

сопровождалось заполнением

таблицы

Осознание и осмысление учебной информации обучающимися

проводилось фронтально в процессе беседы, объяснений, ответов на

вопросы преподавателя, работы с презентацией по видам и симптомам

пищевых инфекционных заболеваний. Индивидуальная форма работы

отражена при заполнении рабочего листа. Рабочий лист содержал

частично заполненную информацию по теме, недостающую информацию

обучающиеся вносили самостоятельно. В процессе осмысления новой

информации

мной

велось

наблюдение

за

работой

обучающихся,

рациональным использованием рабочего времени, точечно осуществляла

проверку правильности выполнения заданий в рабочем листе, а также

способов организации самоконтроля.

Проверка

и

коррекция

уровня

усвоения

новой

учебной

информации проходила в процессе всего занятия через заполнения

таблицы, схемы и понятия в рабочем листе.

Информация о домашнем задании

была записана каждым

обучающимся

Подведение

итогов

выполненной

работы

обучающимися

организовано через самооценку, посредством наклейки на рабочий лист

стикера. После занятия мной была проанализирована работа каждого

обучающегося. Общая оценка за занятие подводилась преподавателем на

основании среднего балла и складывалась из оценки за работу на рабочем

листе и ответов во время занятия.

Для рефлексии был использован прием «Плюс, минус, интересно».

На экран были выведены начала предложений и примерные дополнения,

которыми могли воспользоваться обучающиеся.

В конце занятия проведена гимнастика для глаз, в связи с работой

на интерактивной доске, ноутбуках.

На занятии использовались словесные, наглядные и практические

методы

обучения,

что

позволило

в

полной

мере

реализовать

поставленные

задачи.

Фронтальная

и

индивидуальная

формы

организации деятельности обучающихся способствовали включению

каждого обучающегося в деятельность по достижению цели. Была

создана доброжелательная и уважительная атмосфера, обучающимся

созданы условия для полноценного выполнения задания.

Считаю, что удалось осуществить намеченный ход занятия,

реализовать его цель и задачи. Обучающиеся хорошо освоили материал

по теме «Пищевые инфекционные заболевания», приобрели новые

знания, что показало первичное освоение материала.

Каждый обучающийся был обеспечен дидактическим материалом,

ноутбуком,

и

письменными

принадлежностями.

Система

знаний

включала работу с понятием пищевые инфекционные заболевания и их

описанием.

Наиболее удачными моментами занятия считаю:



заполнение рабочих листов.

Таким образом, считаю, что учебное занятие достигло своей цели,

обучающиеся усвоили новый материал, показали свои возможности на

хорошем уровне. Все справилась с заданиями, благодаря многократному

повторению

материала,

через

различные

формы

деятельности:

презентацию, видео ролик, интерактивное задание, рабочий лист.

Полученные знания пригодятся им при прохождении дальнейшего

обучения по профессии «Повар».