ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«САМАРСКИЙ ТЕХНИКУМ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»

Тетрадь для практических

и лабораторных работ

ПМ03 «Организация процесса приготовления сложной

кулинарной продукции»

Специальность: 260807 Технология продукции

общественного питания

Студента (ФИО)_______________________________

______________________________________________

Группы

№________

Самара

2013

Тетрадь для практических и лабораторных работ разработана на основе

Федерального

государственного

образовательного

стандарта

по

специальности среднего профессионального образования 260807 «Технология

продукции общественного питания» и предназначена для самостоятельной

работы студентов.

Организация-разработчик:

ГБОУ СПО «Самарский техникум кулинарного искусства»

Разработчик:

Никитина Е.В., мастер производственного обучения, ГБОУ СПО «СТКИ».

2

Информационный блок

Инструктаж по охране труда студентов в учебной лаборатории

Настоящая инструкция разработана на основе типовой «Инструкции о

мерах безопасности при работе повара».

Общие Требования:

1.

Инструкция о мерах безопасности находится на рабочем месте.

2.

Требования

инструкции

являются

обязательными

для

студентов;

невыполнение

этих

требований

рассматривается

как

нарушение

учебной дисциплины.

3.

О

несчастном

случае

необходимо

сообщить

руководителю

учреждения.

4.

При

несчастном случае необходимо обеспечить оказание первой

доврачебной помощи пострадавшему с последующим направлением

его в медпункт.

5.

К работе допускаются только лица, полностью ознакомленные:

- с инструментами, оборудованием, приспособлениями;

- обученные правильному обращению с ними и безопасным приемам

работы.

6.

Запрещается

работать

с

неисправным

оборудованием

и

инструментами.

В процессе работы следует соблюдать следующие правила техники

безопасности:

1.

Запрещается

работать

на

машинах

и

аппаратах,

устройство

которых не изучалось.

2.

Работать на мясорубке только со специальными приспособлениями.

3.

При использовании универсального привода - насадку и крепления

менять, очищать, мыть только при отключении от электросети.

4.

При работе с ножом соблюдать осторожность.

3

5.

Передвигать

посуду

с

жидкостью

по

поверхности

плиты

осторожно, без рывков.

6.

Следить за тем, чтобы поставленный на плиту жир не вспыхнул от

высокой температуры.

7.

При

обжаривании

полуфабрикатов

класть

их

на

сковородку

с

наклоном «от себя».

8.

Крышки варочных котлов, кастрюль и другой посуды с горячей

пищей открывать осторожно в направлении на себя.

9.

Использовать прихватки – не брать горячую посуду руками.

10.

Сразу убирать с пола пролитую жидкость, упавшие продукты.

11.

Не переносить груз массой выше установленной нормы: девушки –

10 кг, юноши – 20 кг.

12. Во время работы не отвлекаться, запрещается использовать сотовые и

телефоны и др. средства коммуникации.

При пользовании газовыми плитами:

1.

Перед

использованием

плиты

хорошо

проветрите

помещение,

включите

вентиляцию.

Убедитесь,

что

краны

горелок

и

духового

шкафа закрыты, откройте кран на газопроводе (черта на головке крана

должна быть направлена вдоль оси трубы).

2.

Следите

за

тем,

чтобы

пламя

горелки

было

равномерным,

синего

цвета. Если оно желтого цвета и отрывается от горелки, отрегулируйте

горелку.

3.

Перед зажиганием горелки духового шкафа плиты проветрите его,

открыв на 2-3 мин.

4.

Не оставляйте на плите прихватки, спички и другие предметы из

легковоспламеняющегося материала. Не оставляйте зажженную плиту

без присмотра.

4

При пользовании электрических

плит:

1.

Перед включением проверьте исправность шнура питания. Установите

плитку

на

огнеупорную

подставку

(кирпич,

асбест

и

т.д.).

Не

пользуйтесь плиткой с открытой спиралью.

2.

При

включении

плитки,

штепсельную

вилку

вводите

в

гнездо

штепсельной

розетки

до

отказа.

Не

допускайте

выключение

вилки

дерганием за шнур.

3.

Для

приготовления

пищи

на

электроплите

пользуйтесь

только

эмалированной посудой.

4.

Не

оставляйте

включенную

электроплиту

без

присмотра.

По

окончании работы ее следует выключить.

По окончанию работы следует:

1.

Выключить оборудование.

2.

Привести в порядок рабочее место.

3.

Убрать инструменты, приспособления.

4.

Закрыть фрамуги, форточки.

5.

Выключить свет.

5

Санитарно - гигиенические требования проведения занятий в

лаборатории

Личная гигиена студентов

Личная гигиена студентов должна соблюдаться на всех этапах работы в

лаборатории.

1.

Подготовка к работе

В лабораторию входят в санитарной одежде и сменной обуви.

В начале рабочего дня руки моют до локтя жидким мылом с помощью

щетки

теплой

водой

(температура: 30

С˚).

Работники

холодного

и

кондитерского

цехов

после

мытья

ополаскивают

руки

2%-ным

раствором

хлорной

извести

либо

хлорамина.

Вытирают

руки

после

мытья

насухо

индивидуальным бумажным полотенцем.

2.

Процесс работы

В течение рабочего времени мытье рук повторяют:



после каждой производственной операции;



после работы с тарой;



в случае если студент что-либо поднимал с пола.

Во время работы запрещается:



работать без сменной обуви и санитарной одежды;



выходить из лаборатории в санитарной одежде;



посещать туалет в санитарной одежде;



жевать жевательную резинку.

3.

Завершение работы

Дежурная бригада принимает рабочие места, убирает лабораторию и

сдает

преподавателю

(мастеру),

который

делает

запись

о

состоянии

лаборатории в санитарном журнале.

Бак для пищевых отходов должен освобождаться через каждые 4-7 ч в

зависимости от времени года.

6

Уборка учебной лаборатории

Существует три вида уборки: текущая, основная, генеральная.

Текущая уборка лаборатории проводится в начале рабочего дня.

Подоконники

и

ручки

дверей

протирают

чистой

влажной

ветошью.

Другой чистой влажной ветошью протирают производственные столы.

Полы моют горячей водой (температура: 50 C˚) с применением моющих

средств или 3%-ного раствора хлорной извести производственные столы.

В течение дня за чистотой полов содержит дежурная бригада.

Основная уборка лаборатории производиться в конце рабочего дня.

Все

производственные

оборудование

моют

щеткой

или

мочалкой

моющим средством: столы – слабощелочным; жарочные шкафы, плиты –

высоко щелочным.

Часть стены около технологического оборудования, подоконники, часть

дверей

и

пол

моют

моющим

средством

или

3%-ным

раствором

хлорной

извести либо хлорамина.

Генеральная уборка проводиться один раз в неделю.

С

потолка

стирают

пыль;

стены,

окна,

батареи

отопления,

двери,

производственное

оборудование

и

полы

моют

с

применением

моющих

и

дезинфицирующих средств горячей водой (температура: 50 С˚).

7

№

п/п

Перечень лабораторных работ

Часы

1

Технология приготовления сложных супов

Лабораторная №1

1. Щи боярские

2. Солянка сборная мясная

3. Крем суп из грибов

6

2

Технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра

Лабораторная №2

1.

Цветное пюре (картофельное, тыквенное и из зеленого горошка)

2.

Мини голубцы в соусе

3.

Жульен из грибов с сыром

6

3

Технология приготовления сложных горячих рыбных блюд

Лабораторная №3

1.

«Косичка» из рыбы со сливочным соусом и каперсами

2.

Стейк из семги с гарниром

3.

Креветки запеченные под соусом

6

4

Технология приготовления сложных горячих блюд из мяса

Лабораторная №4

1.

Бифштекс с яйцом (по-гамбурски) со сложным гарниром

2.

Бефстроганов с картофелем жареным

3.

Почки по- русски

6

8

Практическая работа № 1

Тема работы:

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

Задание для работы:

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

Заполните технологические карты для приготовления следующих блюд:

1. _________________________________________________________________

2. _________________________________________________________________

3. _________________________________________________________________

Для этого следует:

1.

Выполнить расчет сырья

2.

Составить схему приготовления блюда

3.

Подобрать инструмент, инвентарь

4.

Указать требования к качеству готового блюда

9

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

10

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

11

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

12

Сырьевая ведомость к лабораторной работе № 1

Сырье

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

13

Лабораторная работа №1

Тема работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Цель работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

I. Приготовить следующие блюда:

1. ________________________________________________________________

2. ________________________________________________________________

3. ________________________________________________________________

II. Расчет количества сырья для приготовления ______ порций

_________________________________________ в _________________месяце.

1. m

бр

определить по формуле:

m

бр

= m

нет

х 100/(100 - % отх)

= кг.

2. Полученные данные внести в таблицу:

№

п/п

Наименование

продуктов

Масса

брутто на 1

порцию, г

Масса нетто

на 1

порцию, г

Масса

нетто на

___

порций, кг

%

отходов

Масса

брутто на

___

порций, кг

14

III.

Дать

качественную

характеристику

приготовленного

блюда

по

органолептическим показателям:

Наименование

блюда

Внешний

вид

Цвет

Запах

Консистенция

Вкус

15

Практическая работа № 2

Тема работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Задание для работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Заполните технологические карты для приготовления следующих блюд:

1. ________________________________________________________________

2. ________________________________________________________________

3. ________________________________________________________________

Для этого следует:

1.

Выполнить расчет сырья

2.

Составить схему приготовления блюда

3.

Подобрать инструмент, инвентарь

4.

Указать требования к качеству готового блюда

16

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

17

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

18

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

19

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

20

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

21

Сырьевая ведомость к лабораторной работе № 2

Сырье

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

22

Лабораторная работа № 2

Тема работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Цель работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

I. Приготовить следующие блюда:

1. ________________________________________________________________

2. ________________________________________________________________

3. ________________________________________________________________

II. Определить количество порций ___________ которое можно приготовить

из ___________________________________ кг, в _________________ месяце:

1. Количество __________________

с учетом месяца_____________ по формуле:

m

нет 1

= m

бр

/100 х (100-% отх), кг

2. Количество____________ массой m

нет 2

на 1 порцию по рецептуре

№___, _____ г; перевести ______ кг

3. Количество порций рассчитать по формуле:

m

нет 1

/m

нет 2

= _______ порций

23

III.

Дать

качественную

характеристику

приготовленного

блюда

по

органолептическим показателям:

Наименование

блюда

Внешний

вид

Цвет

Запах

Консистенция

Вкус

24

Практическая работа № 3

Тема работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Задание для работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Заполните технологические карты для приготовления следующих блюд:

1. ________________________________________________________________

2. ________________________________________________________________

3. ________________________________________________________________

Для этого следует:

1.

Выполнить расчет сырья

2.

Составить схему приготовления блюда

3.

Подобрать инструмент, инвентарь

4.

Указать требования к качеству готового блюда

25

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

26

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

27

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

28

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

29

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

30

Сырьевая ведомость к лабораторной работе № 3

Сырье

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

31

Лабораторная работа № 3

Тема работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Цель работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

I. Приготовить следующие блюда:

1. ________________________________________________________________

2. ________________________________________________________________

3. ________________________________________________________________

II. Определить:

1. m

п/ф

рыбы – брутто = г.

2. m отходов при механической обработке

m = m

бр

– m

нет

= г.

3. m рыбы после термической обработки

m = г.

4. % потери массы при термической обработке = %

32

III.

Дать

качественную

характеристику

приготовленного

блюда

по

органолептическим показателям:

Наименование

блюда

Внешний

вид

Цвет

Запах

Консистенция

Вкус

33

Практическая работа № 4

Тема работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Задание для работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Заполните технологические карты для приготовления следующих блюд:

1. ________________________________________________________________

2. ________________________________________________________________

3. ________________________________________________________________

Для этого следует:

1.

Выполнить расчет сырья

2.

Составить схему приготовления блюда

3.

Подобрать инструмент, инвентарь

4.

Указать требования к качеству готового блюда

34

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

35

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

36

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

37

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

38

ГБОУ СПО «СТКИ»

Рецептура № _________________

Наименование предприятия

Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К А Я К А Р Т А

Наименование блюда _____________________________________________________________________________________

Наименование продуктов

Вес

брутто (г)

на 1

порцию

Вес

нетто (г) на

1 порцию

Вес брутто

(кг) на 10

порций

Вес нетто

(кг) на 10

порций

Технология приготовления и оформления блюда

Требования к качеству:

Оборудование и инвентарь:

Карту составил студент группы _______________Преподаватель ________________________ Оценка_________________

39

Сырьевая ведомость к лабораторной работе № 4

Сырье

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

Масса брутто,

г

Масса нетто,

г

40

Лабораторная работа № 4

Тема работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Цель работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

I. Приготовить следующие блюда:

1. ________________________________________________________________

2. ________________________________________________________________

3. ________________________________________________________________

II. Определить:

1. m

п/ф

мяса – брутто = г.

2. m отходов при механической обработке

m = m

бр

– m

нет

= г.

3. m мяса после термической обработки

m = г.

4. % потери массы при термической обработке = %

41

III.

Дать

качественную

характеристику

приготовленного

блюда

по

органолептическим показателям:

Наименование

блюда

Внешний

вид

Цвет

Запах

Консистенция

Вкус

42